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《中国食物成分表2002》 包括1506种食物，31项营养成分。 中国疾病预防控制中心营养与食品安全所 编著 北京大学医学出版社 出版 第二十九页，共六十二页，2022年，8月28日 二、利用《食物成分表》进行营养计算 《食物成分表》中所列数值均为100克可食部中所含的各种营养成分。 第三十页，共六十二页，2022年，8月28日 食物中食部的计算 第三十一页，共六十二页，2022年，8月28日 1、了解市品与食部 市品指从市场上购来的食物，未做任何加工制作。 食部指从市场上购来的食物，去掉其不可食部分之后的可食部分。如带骨头的肉，只能吃肉不能吃骨头、香蕉不吃皮、苹果不吃核，去掉不能吃的骨头、皮、核后既为食物的食部。 第三十二页，共六十二页，2022年，8月28日 2、食部的计算 《食物成分表》中所列数值均为100克可食部中所含的各种营养成分。 在《食物成分表》中“食部”栏为80%，就说明这种食物只有80%可食用，其余部分不能食用。 第三十三页，共六十二页，2022年，8月28日 第三十四页，共六十二页，2022年，8月28日 例如：一只鸡腿重200克，查《食物成分表》中的食部栏是69%，那么鸡腿肉的重量为200×69%＝138克，其余31%即62克是不能食用的骨头。