餐饮管理制度面馆.docxVIP

餐饮管理制度——面馆篇 随着人们生活水平的不断提高，外出就餐已经成为了很多人的日常选择。而其中最受欢迎的餐饮场所之一便是面馆。由于其操作性强、品种丰富、价格亲民等特点，面馆也成为了很多创业者的选择。但是，正确的管理制度是面馆发展的重要保障。本文将为您详细介绍一些面馆的管理制度。 1. 环境卫生保障制度 面馆环境卫生是消费者选择就餐的重要考虑因素。合理完善的环境卫生保障制度，是维护面馆形象，增强消费者信赖度的重点措施。具体实施方法如下： （1）卫生清洁保障制度 在每次营业前，要对面馆环境进行清洁，包括地面，空气，厨房和窗户等。此外，还要合理安排与食品卫生有关的设备和工具的使用、保洁与消毒。 清洁任务分配制度 为了确保清洁任务得到负责任地完成，需要制定一个详细清晰的清洁任务分配制度。例如，规定哪些人员搬箱，哪些人员擦地等。每个人都有自己的工作任务，扣留工资制度达到清理卫生的规范化。 （2）食品卫生保障制度 食品卫生是面馆的重点工作。因此需要执行严格准确的食品卫生保障制度，如下： 食材验收制度 面馆在采购食品材料时，需要有详细而严格的验收制度。例如需要检查食材的新鲜度是否达标，是否装载得当，是否过期，以及是否规范在配送人员抵达现场之时检查，以保证食材无污染。 食品分类管理制度 面馆中的食品需要按照对应的分类进行存储，管理。要注意不同食品之间的隔离要求，预防交叉污染。 2. 服务保障制度 面馆的服务质量能够直接影响到顾客对面馆的口碑评价。因此，对服务保障制度的完善是非常必要的。以下是具体的服务保障策略： （1）全员培训制度 每个人都是面馆服务的重要一环。为此，每个员工都需要参加相关的培训，培训课程需要包括面馆客服要求、操作规范、政策法制和职业道德等内容。只有这样，员工才能更好地提供服务并保持良好的职业素养。 （2）特色菜品推广规划制度 面馆的特色菜品是增加顾客留存率的重要因素。因此，制度需要将推广特色菜品作为一个核心内容，制定相关的宣传计划，推动特色菜品宣传和新品推广计划。 3. 财务管理制度 财务管理制度可以有效地保证面馆的成本和效益。下面是具体的制度内容： （1）成本把控制度 面馆需要定期的成本预算和成本分析，以便更好地掌握成本和开支。定期审查其他费用，并对疑问提出疑虑。 （2）财务备案制度 每一笔交易都需要记录在册，为确保在纳入会计记录之前就有一个备案系统。可以建立一张支出记账表和一张收入记账表以方便每个工作人员上交会计。 4. 安全保障制度 面馆在运营过程中必须面对各种安全风险，如消防安全等。制定合理有效的安全保障制度是非常必要的。 （1）消防安全保护制度 面馆作为消防购买者，必须有一套严格的消防安全计划。面馆必须按照国家消防安全规定，采取一些必要措施，如购买灭火工具和火警设备等，并明确相关应急预案。 （2）安全检查制度 对面馆进行定期安全检查是非常必要的，这不仅可以检测面馆设备是否运转正常，还能包括消防设备是否处于正常状态。只有这样才能保障消费者的安全和健康。 5. 总结 综上所述，环境卫生保障、服务保障、财务管理制度、安全保障制度是面馆运营中的关键方面。只有在合理实施管理制度的基础上，面馆才能获得更好的发展。在运营过程中，面馆要根据具体情况对制度进行优化和改进，不断提高排除安全隐患和提升服务品质的能力。