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学校食堂食物中毒食源性疾患应急预案 一、前言 食源性疾患是一种由于食品中存在有毒细菌、病毒、寄生虫或其他有害物质所引起的各种疾病，对人体健康造成威胁。在学校餐厅中，食品加工、贮存与消毒工作的不当可能会导致食源性疾病疫情的发生。本文档旨在制定学校食堂食物中毒食源性疾患的应急预案，并对工作人员进行培训和指导，加强食品安全意识，确保学生的身体健康。 二、食品加工、贮存与消毒的管理 1.食品加工 1.1 清洁与消毒 （1）加工人员必须洗手后才能进行食品的加工。使用干净的手套是必要的，但不应将手套当作代替洗手的措施。 （2）烹饪器具必须保持干净和完整。使用不锈钢、铜、锡、玻璃或陶瓷制的器具，并根据不同的用途，进行清洗和消毒。 （3）生食和熟食之间的接触必须避免。使用不同的砧板和刀具进行加工，减少不同食品的交叉污染。 1.2 贮存 （1）存储温度应符合要求。所有食品存储区域应保持在安全的温度下，特别是冷藏和冷冻区域。 （2）食品应储存在密封的容器中。储存的容器应该是干净和非污染的。食品应分别储存，并且使用储存日期和储存期限，以便于检查食品是否已过期。 2.食品消毒 2.1 消毒杀菌方法 （1） 高温消毒法。通过使用蒸汽、沸水、热水等高温条件，消灭细菌和其他微生物。 （2） 化学消毒法。使用次氯酸钠等化学药品进行消毒。 2.2 消毒原则 （1） 消毒剂的选择应根据消毒的对象和环境来选择正确的消毒方法以及消毒剂。 （2） 消毒时应注意消毒剂的浓度、温度、时间和pH值的监测。 （3） 消毒要均匀，确保消毒剂能够充分接触到所有的食品表面，特别是容易滋生细菌的角落。 三、食品中毒应急预案 一旦发现学校食堂中出现食源性疾病疫情，学校的教职员工应立即执行以下应急措施： 1.隔离与封锁 发现有食品中毒病例或怀疑有食品中毒疫情，首先需要对学生进行隔离和限制，同时与外部防疫部门和相关单位取得联系。 2.救护与治疗 （1）对患者进行现场急救，确保生命安全。 （2）将确诊的病人立即转送到专业医疗机构进行诊断和治疗。 3.调查与追踪 （1）调查与追踪食品的来源与分销，尽快查明病因。 （2）与相关食品的供应单位和监管部门紧密合作，协助调查与追踪工作。 4.记录与报告 完整记录食品中毒的病例信息，并及时报告给各级卫生、疾控、食品药品监管等部门。中毒事件的处理结果必须经过相关部门审批后，学生食堂方可正常营业。 四、培训与教育 学校应定期进行食品安全培训，加强教职员工的食品安全知识和食品卫生管理实践能力。在培训中，重点宣传以下内容： （1）加强食品安全意识，对食品加工、贮存、消毒等环节进行规范管理。 （2）建立食品安全追溯体系。 （3）开展食品安全教育活动，推广健康饮食观念。 五、总结 食品安全问题是学校食堂中需要重视的问题。学校食堂应加强食品卫生管理，建立完善的应急预案，提高工作人员的安全意识与现场管理能力，确保学生的身体健康。