实验六水果中总酸及pH的测定.pdfVIP

传播优秀 Word 版文档 ，希望对您有帮助，可双击去除！ 实验六 水果中总酸及 pH 的测定 一、目的要求 1. 进一步熟悉及规范滴定操作。 2. 学习及了解碱滴定法测定总酸及有效酸度的原理及操作要点。 3. 掌握水果中总酸度及有效酸度的测定方法和操作技能。 4. 掌握 pH 计的维护和使用方法。 二、实验原理 1. 总酸测定原理 水果中的有机酸在用标准碱液滴定时， 被中和成盐类。 以酚酞为指示剂， 滴定至溶液 呈现微红色， 30s 不褪色为终点。根据消耗标准碱液的浓度和体积，计算水果中总酸的含量。 2. 有效酸测定原理 利用 pH 计测定水果中的有效酸度 (pH)，是将玻璃电极、饱和甘汞电极插入榨取的果汁中 组成原电池，该电池电动势的大小与果汁 pH 有关。即在 25℃时，每相差一个 pH 单位就产 生 59.1mV 的电池电动势，利用酸度计测量电池电动势并直接以pH 表示，故可从酸度计上直 接读出果汁的 pH。 三、仪器与试剂 1. 仪器 水浴锅，酸度计，玻璃电极，饱和甘汞电极，现在多用复合电极。 2. 试剂 0.1mol / L NaOH 标准溶液，酚酞乙醇溶液，pH= 4.