功能性食品考试名词解释类.docVIP

学习好资料 欢迎下载 学习好资料 欢迎下载 学习好资料 欢迎下载 名词解释 保健食品定义是指声称具有特定保健功能或以补充维生素、矿物质为目的的食品。即适宜于特定人群食用，具有调节机体功能。不以治疗疾病为目的,并且对人体不产生任何急性、亚急性或慢性危害的食品 保健食品功效成分：通过激活酶活性或其他途径，调节人体机能的物质 营养素补充剂以补充维生素、矿物质为目的，不以提供能量为目的的食品。 活性多糖具有生物学功能的多糖又被称为“生物应答效应物”或活性多糖。 膳食纤维的定义：凡是不能被人体内源酶消化吸收的可食用植物细胞、多糖、木质素以及相关物质的总和”。 功能性甜味剂具有特殊生理功能或特殊用途的食品甜味剂。包含两层含义： 一是最基本的，有一定的甜度，可以替代（或部分替代）蔗糖，对健康无不良影响； 二是更高层次的，有特殊的生理功能，对人体健康起有益的调节或促进的作用。 功能性低聚糖定义 具有调节人体机能活性的由2－10个单糖通过糖苷键连接而成的低度聚合糖。 多不饱和脂肪酸(PUFA)是指含有两个或两个以上双键且碳链长为18-22个碳原子的直链脂肪酸，是研究和开发功能性脂肪酸的主体和核心。 必需脂肪酸定义：不能由机体自行合成而必须从食物中摄取的脂肪酸。亚油酸和亚麻酸是人体的必需脂肪酸；必需脂肪酸全是顺式多烯酸，反式异构体无必需脂肪酸的生理功效。 植物多酚定义 植物多酚是指分子中存在活泼的酚羟基结构、具有清除氧自由基活性的一类植物来源的多酚类物质。 免疫球蛋白：免疫球蛋白是指具有抗体活性或化学结构上与抗体相似的球蛋白。 食物血糖生成指数 GI 衡量食物引起餐后血糖反应的一项指标 ,通常把葡萄糖的血糖生成指数定为100,是一个比较数值，反映了食物与葡萄糖相比升高血糖的速度和能力： 微生态平衡(必考)定义 肠道菌群通过与宿主之间的动态性生理性作用建立了微生物与宿主、非生物环境因素相互依赖、相互作用的高度有序的统一体，即达到了微生态平衡