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第 第 PAGE 1 页 食品的管理制度 　　食品的管理制度1 〔一〕食品贮存的卫生要求  1、原料库：餐饮业的库房内要分别设置主、副食品区域。仓库要干净有序、常常保持清洁，严峻灰尘或异物污染食品，应装有精确的掌握湿度、温度的装置。不得存放杀虫剂和亚硝酸盐等有毒有害物质。  2、食品保藏存放须分类分架、离墙10厘米离地15厘米以上，以利于通风和检查。建卡登记，仓库内食品与非食品；原料与半成品；卫生质量有缺陷的食品与正常食品；短期存放和较长时间存放的食品；具有挥发性气味的食品和易汲取气味的食品〔如面料、茶叶、饼干等〕，均要分开存放，腐败变质的食品和非食