2023年云南昭通乡村春节特色饮食文化调查报告.pdfVIP

云南昭通乡村春节特色饮食文化调查报告 春节是我国最隆重而盛大的传统节日，各地有着不同的习俗。春 节一般指除夕和正月初一，而在昭通春节就指年三十，在大年三十， 家家户户充满欢声笑语，准备着各种传统美食，习俗。此次我将以我 的家乡昭通为例来进行一些简单的调查。 （一）调查主题：昭通农村春节饮食习俗调查 （二）调查对象：本村村民 （三）调查时间：2014 年春节期间 （四）调查地址：昭通市昭阳区永丰镇绿荫塘村 （五）调查方法：1 ，亲自观察；2 ，如实记录；3 ，分析思考 在正月很多人家都会杀猪来准备年食，那家杀猪约上三五个壮 汉 ，请来屠户一阵忙碌 ，将猪哄出猪圈 ，用绳子拴住几个大汉一起用 力把猪按上特制的桌子然后屠户给猪放血 ，在事先准备好 的大锅中烧 水烫皮褪毛 ，最后把猪分解 。在男人们忙碌的同时，家中女主人会在 准备几份烧纸 ，在屠户放血之时沾上猪血然后在桌子前烧掉 ，用来祭 祀 ，以慰藉生灵祈求来年牲口能平安健壮 。接着是很多地方都有的杀 猪饭 ，宴请帮助的邻居等等 。吃过杀猪饭开始准备昭通过年家家户户 餐桌上都必备的酥肉和圆子。 这酥肉和圆子制作可有讲究 ，做得好吃与否决定农村妇女在村 民中的口碑和受尊重程度 ，拜年时众多亲戚称赞将是给辛苦的妇女们 最好 的鼓励 。制作酥肉和圆子都必须是刚杀的新鲜 的猪肉 ，制作酥肉 将肥瘦搭配的猪肉切成一厘米见方块状 ，然后将鸡蛋、豆浆、盐、蜂 学习文档 仅供参考 蜜、花椒面、酒、五香粉等等佐料放入肉中拌匀腌制， 屠户放血之时沾上猪血然后在桌子前烧掉用来祭祀以慰藉生灵祈求来年牲口能平安健壮接着是很多地方都有的杀猪饭 腌好待炸的肉 准备大锅放入油待油温八成热时放入肉块炸，等炸至金黄是捞出。望 年食那家杀猪约上三五个壮汉请来屠户一阵忙碌将猪哄出猪圈用绳子拴住几个大汉一起用力把猪按上特制的桌子然后 着炸好的酥肉早已馋得猫爪猴挠的孩子忍不住抓起一块放入口中，烫 得大口喘气，口水直流。圆子的制作则是将肉剁碎加入生姜捏成圆柱 状，然后打鸡蛋调匀，放入佐料，将肉裹上鸡蛋入锅炸，也是炸至金 黄色时捞出。炸好的酥肉和圆子将作为新年招待客人的主要传统美 食，可煮，可炒，可蒸方法多样按各家喜好而做。 家乡昭通为例来进行一些简单的调查一调查主题昭通农村春节饮食习俗调查二调查对象本村村民三调查时间年春节期 学习文档 仅供参考 屠户放血之时沾上猪血然后在桌子前烧掉用来祭祀以慰藉生灵祈求来年牲口能平安健壮接着是很多地方都有的杀猪饭 炸至金黄色时捞出 年食那家杀猪约上三五个壮汉请来屠户一阵忙碌将猪哄出猪圈用绳子拴住几个大汉一起用力把猪按上特制的桌子然后 家乡昭通为例来进行一些简单的调查一调查主题昭通农村春节饮食习俗调查二调查对象本村村民三调查时间年春节期 学习文档 仅供参考 屠户放血之时沾上猪血然后在桌子前烧掉用来祭祀以慰藉生灵祈求来年牲口能平安健壮接着是很多地方都有的杀猪饭 年食那家杀猪约上三五个壮汉请来屠户一阵忙碌将猪哄出猪圈用绳子拴住几个大汉一起用力把猪按上特制的桌子然后 炸好的酥肉 家乡昭通为例来进行一些简单的调查一调查主题昭通农村春节饮食习俗调查二调查对象本村村民三调查时间年春节期 制作完成的圆子 学习文档 仅供参考 除了准备年货外，家中还要进行扫尘，也就是年终大扫除，将 墙壁扫除灰尘，玻璃擦拭一新，窗帘，沙发套都换洗干净。因为 “尘” 屠户放血之时沾上猪血然后在桌子前烧掉用来祭祀以慰藉生灵祈求来年牲口能平安健壮接着是很多地方都有的杀猪饭 与“陈”谐音除尘就相当于扫去旧的一年的倒霉与霉运，迎接新的一 年到来，当然还有贴春联和福字，有的福字则是倒着贴，福倒，福倒， 年食那家杀猪约上三五个壮汉请来屠户一阵忙碌将猪哄