烹饪原料项目三分析课件.pptVIP

项目三植物性原料—蔬菜类制作人：金双 赵银红长垣烹饪职业技术学院原料学 能力目标：1 能识别和合理应用各种蔬菜23能检验常见蔬菜的品质能根据不同品种性质，采用相适应的烹饪方法 项目一 蔬菜类原料基础知识? 什么是蔬菜？– 蔬菜的概念蔬菜是主要用草本植物的可食部位来制作菜肴或面点馅心的一类原料，也包含少数木本植物及部分菌藻类。– 蔬菜的化学成分蔬菜含有多种化学成分，因产地和品种不同有所差异。最主要化学成分有水、矿物质、维生素、碳水化合物、有机酸、挥发油、色素等。 项目二蔬菜类原料的分类方法根菜类我国因地域和气候因素，常食用蔬菜有200多种，规模栽培的有60多种。烹饪专业常用的是按食物使用部位及组