维生素维生素.pptVIP

维生素维生素 第一页，共十九页，2022年，8月28日 维生素概念 维生素又名维他命，是维持人体生命活动必需的一类有机物质，也是保持人体健康的重要活性物质。 第二页，共十九页，2022年，8月28日 维生素共同点 维生素均以维生素原的形式存在于食物中 维生素不是构成机体组织和细胞的组成成分，它也不会产生能量，它的作用主要是参与机体代谢的调节 大多数的维生素，机体不能合成或合成量不足，不能满足机体的需要，必须经常通过食物中获得 人体对维生素的需要量很小，日需要量常以毫克或微克计算，但一旦缺乏就会引发相应的维生素缺乏症，对人体健康造成损害。 第三页，共十九页，2022年，8月28日 必需维生素特点 满足四个特点才可以称之为必需维生素： 外源性：人体自身不可合成（维生素D人体可以少量合成，但是由于较重要，仍被作为必需维生素），需要通过食物补充； 微量性：人体所需量很少，但是可以发挥巨大作用； 调节性：维生素必需能够调节人体新陈代谢或能量转变； 特异性：缺乏了某种维生素后，人将呈现特有的病态。 第四页，共十九页，2022年，8月28日 必要维生素及分类 大致可分为脂溶性和水溶性两大类。 水溶性维生素易溶于水而不易溶于非极性有机溶剂，吸收后体内贮存很少，过量的多从尿中排出；脂溶性维生素易溶于非极性有机溶剂，而不易溶于水，可随脂肪为人体吸收并在体内储积，排泄率不高。 第五页，共十九页，2022年，8月28日 维生素A、C、D、E、K和8种B。8种B包括：B1、B2、B5、B6、B12、叶酸、泛酸和生物素。 第六页，共十九页，2022年，8月28日 维生素来源 　维生素A：动物肝脏、蛋类、乳制品、胡萝卜、南瓜、香蕉、橘子和一些绿叶蔬菜中。 　维生素B1：葵花籽、花生、大豆、猪肉、谷类中。 　维生素B6：肉类、谷类、蔬菜和坚果中。 　维生素B12：猪牛羊肉、鱼、禽、贝壳类、蛋类中。 　维生素C：柠檬、橘子、苹果、酸枣、草莓、辣椒、土豆、菠菜中。 　维生素D：鱼肝油、鸡蛋、人造黄油、牛奶、金枪鱼中。 　维生素E：谷物胚胎、植物油、绿叶。 　维生素K：绿叶蔬菜中。 第七页，共十九页，2022年，8月28日 维生素缺乏症 　维生素A：夜盲症，角膜干燥症，皮肤干燥，脱屑 　维生素B1：神经炎，脚气病，食欲不振，消化不良，生长迟缓 　维生素B2：口腔溃疡，皮炎，口角炎，舌炎，唇裂症，角膜炎，阴囊炎等 　维生素B12：巨幼红细胞性贫血 　维生素C：坏血病，抵抗力下降 　维生素D：儿童的佝偻病，成人的骨质疏松症 　维生素E：不育，流产，肌肉性萎缩等 维生素PP：癞皮病 第八页，共十九页，2022年，8月28日 维生素A 第九页，共十九页，2022年，8月28日 概述 维生素A有 A1和 A2两种，结构相似。 A1存在于动物肝脏、血液和眼球的视网膜中，又称为视黄醇,天然维生素A主要以此形式存在。A2主要存在于淡水鱼的肝脏中。维生素A1是一种脂溶性淡黄色片状结晶，通常为金黄色油状物。 许多植物如胡萝卜、番茄、绿叶蔬菜、玉米含类胡萝卜素物质，如α、β、γ-胡萝卜素、隐黄质、叶黄素等，其中有些类胡萝卜素具有与维生素A1相同的环结构，主要在小肠粘膜内转变为维生素A，故称为维生素A原。动物的肝脏为储存维生素 A的主要场所。当机体需要时，再释放入血。 第十页，共十九页，2022年，8月28日 生理功能 1. 维持视觉 2. 促进生长发育 3. 维持上皮结构的完整与健全 4. 加强免疫能力 5. 清除自由基 第十一页，共十九页，2022年，8月28日 吸收代谢 维生素A和胡萝卜素都不溶于水，而溶于脂肪，所以将含维生素A和β-胡萝卜素的食物同脂肪一起摄入，能促进它们的吸收。 在日常生活中补充维生素时，维生素A中的β-胡萝卜素较多被应用，因为β-胡萝卜素没有维生素A醇的潜在毒性。 第十二页，共十九页，2022年，8月28日 影响吸收的因素 1、小肠中的胆汁，是维生素A乳化所必需的。 　　 2、膳食脂肪，足量脂肪可促进维生素A的吸收。 　　 3、抗氧化剂，如维生素E和卵磷脂等，有利于其吸收。 　　 4、服用矿物油及肠道寄生虫不利于维生素A的吸收。 第十三页，共十九页，2022年，8月28日 食物来源 动物来源： 如鸡蛋，肉类，牛奶，奶酪，奶油，肝脏，肾脏，鳕鱼，大比目鱼和鱼油。 植物来源： β -胡萝卜素是胡萝卜，深颜色（红、黄、绿色）的蔬菜如番茄、胡萝卜、辣椒、红薯、空心菜、苋菜及某些水果如 香蕉、柿子、橘子、桃等中含有较多的胡萝卜素。 第十四页，共十九页，2022年，8月28日