餐饮业卫生管理制度.docx

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餐饮业卫生管理制度 餐饮业卫生管理制度 一、目的 为提高食堂管理水平,为员工提供卫生、放心、舒适、优质的用餐环境,维护和确保员工身体健康,特制定本制度。 二、范围 适用于食堂工作人员和全体员工。 三、采购制度及存储制度 1、采购质量严格把关,不得采购霉变、腐败、虫蛀、有毒、过期或卫生法禁止供应的食品,以预防和杜绝食物中毒。 2、采购大批主食或副食时,要求供货单位提供卫生许可证,以便查验,不得采购三无产品。 3、严格执行食品卫生制度,对存放的各类食品实行“隔离”,以免串味、走味或变质。 4、食堂库房整齐清洁,分类存放,防鼠防潮。 5、食品存放冰箱或冰柜时间不得超过48小时,严禁销售隔夜饭菜。

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