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燕麦食品加工及功能特性 作者：刘智虎 来源：《现代食品》 2019 年第 20 期 刘智虎 （巴彦淖尔市西贝美食艺术学校，内蒙古?巴彦淖尔?015000） Liu Zhihu (Bayan Nur Xibei Food Art School, Bayan Nur?015000, China) 摘?要：我国是燕麦生产大国，燕麦自身营养价值和药用价值极其丰富，逐渐被越来越多的 现代人作为减肥代餐产品、营养补充产品等，人们通过摄取适量的燕麦产品补充对膳食纤维的 需求。近年来，燕麦产品的加工工艺越来越成熟，燕麦产品的类型日益丰富，本文将对燕麦产 品的发展历史、燕麦产品功能及加工进行探讨，并对燕麦食品及加工前景进行预估。 关键词：燕麦；加工；功能 Abstract：China is a big oat producer. Oats are rich in nutritional and medicinal value. More and more modern people are gradually taking oats as dietary substitute products and nutritional supplement products. People supplement the demand for dietary fiber by consuming appropriate amount of oat products. In recent years, the processing technology of oat products has become more and more mature, and the types of oat products have become more and more abundant. This paper will discuss the development history, function and processing of oat products, and predict the future of oat food and processing. Key words：Oats; Processing; Function 中图分类号：TS213 燕麦是我国的主要粮食作物之一，其中含丰富的脂肪、蛋白质、膳食纤维以及矿物质等， 对人类的生长发育、身体状况的改善有着重要的意义。但是我国对燕麦产品的加工水平较低， 我国当前的燕麦食品加工仍主要为西式食品加工，对燕麦产品的加工和开发还有待提高。随着 社会的发展，人们生活水平的提高，对吃越来越讲究，对食品质量也更加看重，我国当前的燕 麦加工企业食品管理仍存在这一定的不足，如何提高燕麦产品的开发利用率成为了燕麦企业关 注的重点，提升我国燕麦资源、加工品质以及应用价值的探索，积极吸取国外的先进经验，同 时创新燕麦产品加工途径，更好地发展我国燕麦产品将是燕麦加工企业共同的目标。 1?我国燕麦发展历史及现状 燕麦在我国具有比较悠久的历史，早在远古时代，人们就开始大面积种植燕麦 [1]，燕麦也 是老百姓最主要的粮食作物之一，其历史意义和营养价值都是十分宝贵的。在南北朝前后，华 北地区、江淮流域大面积地种植燕麦，但是随着生态条件的改变，很多新作物随之出现，燕麦 的种植面积逐年减少。这种情况一直持续到近现代，新中国成立以后，大力发展农业仍是我国 长期坚持的任务，我国对杂粮以及农作物多样化种植提高了重视程度，国家鼓励各类谷物、豆 类等种植，在党和各级政府的关注下，为很多燕麦种植户带来了政策和技术的双重支持，我国 的燕麦种植面积和产量大幅度提升。近几年，我国的燕麦种植大多集中在内蒙古、贵州、辽宁 以及新疆等地区，种植面积达 200 km2，为当地的农业发展、经济收入作出了巨大的贡献[1]。燕麦具有明显的区域种植 的特点，受到天气和土地的影响。目前，燕麦在华北地区的种植最多，占到了全国燕麦种植总 面积的 80%以上。 随着现代化农业的发展，燕麦种植面积的提升已经不再是单一追逐的目标，增加亩产量， 降低种植成本，对新品种的培育与推广成为了燕麦种植的全新目标，相信随着农业技术水平的 提升，我国燕麦种植水平必将登上新的台阶。 2?燕麦的功能与价值 2.1?脂肪成分优于小麦，有利于消化吸收 燕麦中含有大量的水溶性膳食纤维，燕麦虽然脂肪含量较高，但是其脂肪属于优质脂肪酸， 主要为亚油酸，还有大量磷脂，其中卵磷脂占