蚕豆的营养及保健功能.pptxVIP

蚕豆的营养及保健功能 第1页/共14页 第2页/共14页 1蚕豆简介 2营养价值 3保健功能 4食用方法 5注意事项 第3页/共14页 蚕时始熟 故名 《农书》 王祯 豆荚状如老蚕 故名 《本草纲目》 李时珍 1蚕豆简介 名称由来 第4页/共14页 1蚕豆简介 起源 产地 第5页/共14页 1蚕豆简介 白花翠荚旁畦低 桑女轻筐采更携 磊磊绿珠嵌凤眼 纷纷红袖剥香泥 第6页/共14页 1蚕豆简介 第7页/共14页 2营养价值 每100克营养成份含量如下： 维 A 85微克, B10.37毫克，B20.12毫克，维C16毫克，维E1.2毫克 胡萝卜素0.51微克，叶酸260微克，泛酸0.48微克，硫胺素0.31毫克，核黄素0.11毫克，烟酸2.7毫克 钙49毫克，铁4.4毫克，磷339毫克，钾992毫克，钠2毫克，铜0.64毫克，镁113毫克，锌2.84微克，硒2.02微克 蛋白质28.2克，脂肪0.8克，碳水化合物49克； 此外，还含有磷脂、胆碱、葫芦巴碱、呱啶酸－2等 蚕豆中含有大量钙、钾、镁、维生素C等，并且氨基酸种类较为齐全，还有丰富的胆碱。具体营养成分如下： 维生素 生物素 矿物质 其他 第8页/共14页 3保健功能 益气健脾 传统医学认为它能益气健脾，利湿消肿。 延缓动脉硬化 蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化 降低胆固醇 蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固醇,促进肠蠕动 健脑 含有钙、锌、锰、磷脂以及胆碱，有调节大脑，增强记忆力作用 促骨骼生长 蚕豆中的钙，能促进人体骨骼的生长发育。 预防心血管疾病 蛋白质含量丰富，且不含胆固醇，预防心血管疾病 第9页/共14页 3保健功能 陈蚕豆125克，红糖90克。先将陈蚕豆洗净，与红糖同放人砂锅，加水500毫升，煮至豆熟即可。每日服食3次，吃豆喝汤。此汤具有健脾利水的功效，适宜于慢性肾炎水肿，脾虚水肿等病症。 蚕豆250克，糯米500克。将蚕豆浸泡胀，去皮，放人沸水锅中煮至八成熟时捞出；另将粳米淘净后，用煮过蚕豆的汤浸泡一夜，次日把糯米和蚕豆搅拌均匀，上蒸笼蒸大约1小时，即可食用。此饭具有补虚健脾，和胃调中之功效，对于年老体弱脾胃不和者，食之有保健作用。 白梅3个，蚕豆5见克，花椒、盐、茴香、苏木、白矾各适量。先将白梅放人锅底，再将蚕豆人锅，加花椒末、盐、茴香；另锅以水煮苏木，人白矾少许，去滓取水，将此水沿锅四边浇下，水平齐豆粒为度，煮至豆熟即可。健胃醒脾，增加食饮的功效，对于脾虚胃纳欠佳之人尤为适宜。 蚕豆汤 蚕豆饭 红蚕豆 第10页/共14页 4食用方法 亦粮亦蔬 大米（豆粥，豆饭） 蔬菜（入菜） 副食（怪味蚕豆） 粉丝 豆瓣酱 糖果 豆芽菜 第11页/共14页 5食用禁忌 蚕豆病 第12页/共14页 5食用禁忌 有蚕豆病史者，其子女应慎食，将蚕豆先水煮，炒食，或者多次浸泡，再煮食——这样即可破坏“蚕豆病”的致病因子巢菜碱甙 蚕豆性滞多是令人腹胀，脾胃虚弱者不宜多食。不可生吃，应将生蚕豆多次浸泡或焯水后再进行烹制 不可多吃，以防胀肚伤脾胃，十二指肠溃疡患者禁食 不宜食用鲜嫩蚕豆，以煮食为主 第13页/共14页 感谢您的欣赏 第14页/共14页