维生素概述脂溶.pptVIP

第五十页，共八十页，2022年，8月28日 维生素A过多症 维生素A摄入过量所致，常见于婴幼儿。多因短期内大量服用或长期多量服用浓缩鱼肝油而引起。 第五十一页，共八十页，2022年，8月28日 胡萝卜素血症 因摄入富含胡萝卜素的食物（如胡萝卜、南瓜、桔子等）过多，以致大量胡萝卜素不能充分迅速在小肠粘膜细胞中转化为维生素A而引起。 表现为皮肤黄染，以鼻尖、鼻唇皱襞、前额、手掌和足底部位明显。 第五十二页，共八十页，2022年，8月28日 （四）供给量与食物来源 1.供给量 RNI： 成年男性：800ugRE/d 成年女性：700ugRE/d UL：成人 3000ugRE/d , 孕妇 2400ugRE/d , 儿童2000ugRE/d 第五十三页，共八十页，2022年，8月28日 视黄醇当量（retinol equivalents,RE) 表示膳食或食物中全部具有视黄醇活性物质的总量。 膳食中总视黄醇当量 （ug RE）= 视黄醇（ug）+β-胡萝卜素（ug）× 0.167+其它维生素A原（ug) × 0.084。 第五十四页，共八十页，2022年，8月28日 1ug RE维生素A=1 ug维生素A =3.33 IU 维生素A =6 ug β-胡萝卜素 =12ug 其他胡萝卜素 1 IU 维生素A=0.3ug 视黄醇 1 IU β-胡萝卜素=0. 6 ug β-胡萝卜素 第五十五页，共八十页，2022年，8月28日 1ug β-胡萝卜素=0.167 ug 视黄醇当量（RE）1 /6 1ug 其它维生素A原=0.084 ug 视黄醇当量（RE） 1/12 第五十六页，共八十页，2022年，8月28日 4.预防维生素缺乏的措施： ①提供平衡膳食； ②根据人体的生理、病理情况及时调整维生素供给量； ③及时治疗影响维生素吸收的肠道疾病； ④食物加工烹调要合理，尽量减少维生素的损失。 第十八页，共八十页，2022年，8月28日 二、维生素A又名视黄醇(retinol)，抗干眼醇。 第十九页，共八十页，2022年，8月28日 （一）概念和理化性质 1.概念： 维生素A类:是指含有视黄醇（retinol）结构（即β-白芷酮环的多烯基结构）、并具有视黄醇生物活性的一类物质。 第二十页，共八十页，2022年，8月28日 维生素A 它包括两类： 一类是来自动物性食品的维生素A，称为已经形成的维生素A （preformed vitamin A) ； 第二十一页，共八十页，2022年，8月28日 Vitamin A Vitamin A1, retinol, 视黄醇 Vitamin A2, dehydroretinol, 脱氢视黄醇 第二十二页，共八十页，2022年，8月28日 Vitamin A 第二十三页，共八十页，2022年，8月28日 另一类是来自植物性食物中的———是指存在于植物性食物中，在体内可以转变成VA的类胡萝卜素，亦称“维生素A原类胡萝卜素”（provitamin A carotenoids)。a－胡萝卜素 、 β－胡萝卜素 、r－胡萝卜素、隐黄素 维生素 A 原（provitamin A) 第二十四页，共八十页，2022年，8月28日 第二十五页，共八十页，2022年，8月28日 注意： （1）并非所有的类胡萝卜素均为维生素A原。 （2）其他的类胡萝卜素，如玉米黄素、叶黄素、番茄红素(lycopene)、辣椒红素等虽不能生成VA，但具有许多重要的生理功能，如抗氧化作用。 第二十六页，共八十页，2022年，8月28日 2.理化性质： （1）对热、酸、碱稳定，一般烹调加工不易破坏；避氧前提下耐高温，如罐头食品。 （2）氧、紫外线及脂肪酸败可破坏，磷脂、VE、VC及其它抗氧化剂可保护其免受破坏。 第二十七页，共八十页，2022年，8月28日 维生素A油大多数是由鱼肝中提取，加入抗氧化剂和明胶制成微粒后，为灰黄色至淡褐色颗粒； 易吸潮，遇热和酸性气体或见光或吸潮后易分解，使含量下降。 第二十八页，共八十页，2022年，8月28日 （二）吸收与代谢 第二十九页，共八十页，2022年，8月28日 1.吸收 消化——胆汁、胰脂酶 影响因素——胆囊炎、胰腺炎、肝硬化、胆管阻塞、慢性腹泻、血吸虫病、饮酒。 第三十页，共八十页，2022年，8月28日 2.代谢 第三十一页，共八十页，2022年，8月28日