高二化学《油脂》知识点归纳总结以及典例解析.pdfVIP

大丈夫处世，不能立功建业，几与草木同腐乎？——《罗贯中》 优选精品 欢迎下载 油 脂 【学习目标】 1、了解油脂的概念、组成和结构特点； 2、掌握油脂的主要化学性质(如油脂的硬化、油脂的水解等)； 3、了解油脂在生产、生活中的重要应用。 【要点梳理】 要点一、油脂的组成和结构 1．油脂的组成。 油脂是多种高级脂肪酸(如硬脂酸、软脂酸、油酸、亚油酸等)跟甘油形成的酯。属于酯类化合物。常温下呈 液态的油脂叫做油，呈固态的油脂叫做脂肪，也就是说油脂是油和脂肪的统称。 2 ．油脂的结构。 油脂是高级脂肪酸的甘油三酯，其结构可表示如下： 油脂结构中R 、R ＇、R ＂分别代表高级脂肪酸中的烃基，它们可以相同，也可以不同。若R 、R ＇、R ＂相同， 称为单甘油酯，若R 、R ＇、R ＂不相同称为混甘油酯。 注意： (1)油脂不属于高分子化合物。， (2)油脂都是混合物。 (3)天然油脂大多是混甘油酯。 要点二、油脂的性质 1．物理性质。 纯净的油脂是无色、无嗅、无味的物质，室温下可呈固态，也可呈液态，油脂的密度比水小，难溶于水，而 易溶于汽油、乙醚、氯仿等有机溶剂。 注意：因天然油脂是混合物，因而没有固定的熔点、沸点。 2 ．化学性质。 油脂属于酯类，具有酯的化学性质，能够发生水解反应，许多油脂还兼有烯烃的化学性质，可以发生加成反 应。 (1)油脂的水解反应。 油脂在酸、碱或酶催化剂的作用下均可发生水解反应。 ①油脂在酸或酶催化下的水解。 工业目的：制高级脂肪酸和甘油。 ②油脂在碱性条件下的水解(又叫皂化反应) 。 工业目的：制肥皂和甘油。 (2)油脂的氢化。 工业目的：硬化油性质稳定，不易变质，便于储存和运输。 要点三、油脂的用途 1．油脂是人类的主要营养物质和主要食物之一。 2 ．油脂是重要的工业原料，可用于制肥皂、甘油和多种高级脂肪酸。 【典型例题】 类型一：油脂的结构和性质 例1 区别植物油和矿物油的正确方法是() A ．看色态，是否澄清、透明 B ．加NaOH 溶液，煮沸 C ．加新制的Cu(OH)2 D ．加酸性KMnO4 溶液，振荡 【思路点拨】了解植物油和矿物油的成分是解题的关键。植物油的成分是不饱和高级脂肪酸的甘油酯，矿物 油指汽油、煤油等，其成分为液态烷烃、烯烃等。 【答案】B 【解析】纯净的植物油和矿物油都是澄清、透明的无色液体，A 项错误；植物油和矿物油都不与新制的Cu(OH)2 1 / 4 云路鹏程九万里，雪窗萤火二十年。——《王实甫》 吾日三省乎吾身。为人谋而不忠乎？与朋友交而不信乎？传不习乎？——《论语》 优选精品 欢迎下载 反应，C 项错误；植物油分子中含有不饱和键，可使酸性 KMnO 溶液褪色，若矿物油是裂化汽油，同样也能使 4 酸性 KMnO 溶液褪色，D 项错误；向两者中分别加入 NaOH 溶液煮沸，分层现象消失的为植物油，无变化的为 4 矿物油，B 项正确。 【总结升华】 酯、油脂和矿物油的区别 物质 油脂 酯 矿物油 油 脂肪 组成 高级不饱和脂肪酸甘油酯 高级饱和脂肪酸 含氧酸与醇类反应 多种烃（石油及其分 甘油酯 的生成物 馏产品） 状态 液态 固态 液体或固态 液态 性质 酯的性质，能水解，兼有烯烃的性质