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老年营养与膳食保健项目一 认识六大营养素
营养素(nutrient)营养素(nutrient)是指食物中可给人体提供能量、机体构成成分和组织修复以及生理调节功能的化学成分。凡是能维持人体健康以及提供生长、发育和劳动所需要的各种物质均称为营养素。
七大营养要素
食物中的营养成分：v 水、无机盐、维生素 ――不需消化，可直接吸收（原因：它们是小分子物质或离子）v 糖、脂肪、蛋白质 ――需消化才可吸收（原因：它们是大分子有机物）v 纤维素 ―－－－－―人无法吸收（原因：它们是大分子物质，且人体没有相关的消化酶）
营养素在体内有三方面功用一是供给机体从事劳动和维持生命所需要的能量二是提供人体的建筑材料
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