超市卫生管理制度.docx

超市卫生管理制度 超市卫生管理制度 为了保证消费者的食品安全，商场超市需遵守以下卫生管理制度： 一、商场超市必须持有有效的卫生许可证，并按照许可证的内容经营。商场超市的法定代表人是食品卫生责任人，负责本超市的食品卫生工作。 二、商场超市需建立完善的食品卫生管理组织机构，配备经过培训合格的专、兼职食品卫生管理人员，全面负责超市的食品卫生管理工作。 三、商场超市需建立各部门岗位的卫生管理制度和详细的台帐制度，并采取具体措施保证落实。 四、商场超市需认真贯彻落实食品卫生法律法规，不采购、不销售、不制售不符合食品卫生要求的食品。商场超市需随时检查每批上架食品标签标识，保证内容规范完整，并及时清理过期食品。如发现不合格食品，商场超市需立即向当地卫生监督机构报告，并采取措施防止流向消费者。 五、商场超市的从业人员需在上岗前进行健康检查，并取得健康合格、培训合格证后方能上岗。商场超市需定期对从业人员进行食品卫生法律法规和食品卫生知识培训，并有培训记录备查。 六、商场超市需定期检查从业人员的个人卫生情况，使其符合《食品卫生法》和北京市食品生产经营从业人员卫生管理制度。 七、直接接触食品的从业人员必须穿戴整洁的工作服、工作帽，操作时戴口罩、手套和帽子，不准佩戴戒指、手镯、手表等饰物，不得留长指甲。工作服应盖住外衣，头发不得露于帽外，手部有外伤的应临时调离岗位。 八、商场超市的从业人员工作时不准吸烟、吃食物或从事其他有碍食品卫生的活动，不准穿工作服上厕所或远离工作场所。 九、商场超市内不得放置个人的衣物、药品、化妆品等。 十、商场超市需建立食品采购、进货管理制度，采购人员必须经过培训合格，具有鉴别食品质量的知识和技能。 十一、商场超市的食品包装物、食品用的工具、应符合相应的卫生管理办法和卫生标准，重复使用的工具、须及时消毒。 十二、商场超市需建立食品展卖活动管理制度。食品展卖区与非食品展卖区须分开，不得与其他物品混放。 十三、商场超市的产品标签内容应符合《食品标签通用标准》（GB7718）要求，食品标签不得与包装分开。产品标签说明书不得有夸大或虚假的宣传内容。 十四、商场超市销售的散装食品必须符合卫生部《散装食品卫生管理规范》的规定，有防尘材料遮盖，并设有禁止消费者触摸的标志。 十五、商场超市销售的所有物品必须按规定条件存放、展示，并对储藏、存放温度、湿度等都有明确的条件提示。