餐饮厨师长岗位职责.docx

餐饮厨师长岗位职责 【篇一：餐饮部厨师长岗位职责】 餐饮部厨师长岗位职责 1、 厨师长直接对餐饮部经理负责。 2、 根据时令、货源与餐饮部经理共同制定本餐厅的菜单，不断开拓新的菜式品种，适应不同宾客的需求。 3、 负责厨房的成本控制，加强对食品原材料及各种物品、水、电、气、燃料的管理，杜绝各种原材料浪费现象的发生。 4、 熟悉货源情况并根据销售要求，负责厨房食品原料和设 备用具的请购，批示工作。（列出采购计划单） 5、 负责督促检查各厨房的餐前准备工作及生产过程中的现 场协调指挥，并对食品生产质量进行控制。 6、 遇有大型宴会及重要客人宴请活动时，与部门经理商议具体事项，对菜肴安排提出建议并参加宴会的烹调工作。 7、 与餐饮前厅经理密切联系，主动听取宾客意见，不断提高菜肴质量。 8、 加强卫生管理，执行《食品卫生法》落实食品卫生“五、 四”制保持食品新鲜和厨师仪表、仪容、个人卫生等，符合酒店卫生和着装要求。 9、抓好厨师的管理和技术培训工作，保持菜品的特色和风味。熟悉 各系和新菜式，增加花色品种，创造有酒店特色的饮食和风味 10、负责督促厨房做好收市后收档工作，做好周围环境的卫 生工作。 11、负责厨房食品加工设备的管理，检查设备的保养和维修 情况， 保证厨房的正常运行。 12、根据客源情况及本厨房的工作特点，编制工作时间表， 负责人员的岗位安排，做好厨房考核、考勤记录。 13、不断研究新式菜式，试用新的餐饮原料及配料使餐饮的 出品走在市场前例。 14、监督工作人员，不准吃、拿、送、损、偷任何酒店物品。 15、及时完成上级交付的其它任务。 【篇二：餐厅厨师长的岗位职责】 餐厅厨师长的岗位职责 一．遵守酒店及餐厅的各项规章制度和纪律。在总经理的领导下， 努力做好本职工作。 二．负责出品的部全面工作，组织和指挥烹饪工作。做好劳动调配， 对下属做到心中有数全 面了解，密切联系各大厨，合理安排各大厨的技术岗位。 三．主动听取宾客的意见，经常跟服务部及各部门保持联系，不断 改进和提高出品部的食品 质量。 四．熟悉和掌握一切货源情况，监督货源的请购计划，以及各种货 源的保管，防止原料变质。 五．控制食品成本，合理使用各种原材料，减少浪费，做到物尽用。 六．抓好食品质量，经常检查规格，供应快捷，做到有条不紊，急 顾客之所急。 七．抓好厨师的管理和技术培训工作，保持地方菜的特色和风味。 熟悉各系和新菜式，增加 花色品种，创造有酒店特色的饮食和风味。 八．抓好食品，用具卫生和厨工个人卫生，以及住容仪表。作风。 九．做好前后场的协调工作，虚心听取宾客的反馈意见。 后勤总监岗位职责职务：后勤总监上司：总经理 下级：财务、采购、仓库、人事、工程、司机 本职工作：负责后勤部门并协调经营部门与后勤部门的配合工作岗 位职责： 1、 负责酒店的财务核算及协调工作。 2、 负责监督采购的及时供应及协调工作。 3、 负责酒店的工程计划及工程设施工作。 4、 负责酒店仓库贮存合理及调配工作。 5、 批转各类文件、报告及采购计划并提出参考意见供总经理参考。 6、 制定酒店劳动公资计划相应得分配制度和奖罚条例。 7、 掌握和熟悉酒店内外工作的全盘情况，当好总经理的参谋助手。 8、 负责酒店的质检工作并及时向总经理反映检查情况，提出整改意见和建议。 9、 负责员工投诉的调查、核实并报总经理办公室进行处理工作。 10、 11、 负责考核后勤人员的业务水平和工作实绩。 完成总经理室的交办必需事务及交办的其他协调工作 领导责任： 1、 后勤工作保证正常经营需要负责； 2、 对后勤工作给酒店造成影响负责； 3、 对后勤员工工作质量及后果负责。主要权利： 1、 对后勤员工有指挥权； 2、 对后勤员工有监督、检查、考核权； 3、 对后勤员工岗位调配和奖罚建议权； 4、 对酒店的质检工作有提整改意见和建议权。管辖范围： 1、 后勤员工； 2、 后勤设施。素质要求： 1、 个人素质及领导所起到作用； 2、 对酒店 的忠心及责任程度。 上级部门：酒店总经理 下级部门：后勤员工姓名： 姓名 食品销售卫生制度 销售的定型包装食品应具有品名、厂名、厂址、出厂日期和保 质等内容，进货 时必须向 供货商索取检验合格证或化验单； 食品应设专用仓库贮存，做到分类分架、隔墙离地、不与有毒 物品或其他架品 混放，并做到防蝇、防鼠、防尘； 销售食品必须五毒无害，禁止出售变质、生虫、掺假、掺杂、 超过保质期和其 他不符合卫生标准规定的食品 出售直接入口的散装食品应防蝇、防鼠、防尘设施，使用销售 工具必须无毒、 清洁的包装材料，禁止使用废旧报纸包装； 食品从业人员应取得健康证，穿戴清洁的浅色工作服、工作帽， 并做到不留长 指甲、长头发、长胡须、不戴戒指、不涂指甲油、不吸烟；以上条 款是食品销售卫生制度由厨房