味精安全问题.ppt

第一页，共三十六页，2022年，8月28日 Outline 内容纲要 Brief review of original issues leading to expression of concern in early 1970s 简要回顾上世纪70年代初引起关注的安全问题 Brief summary of safety views now 简单总结当前关于味精安全的观点 Examination of two general issues两大类问题 Neurotoxicity神经毒性 General Adverse Effects (e.g., MSG Symptom Complex) 所有不良反应（如味精综合症） Conclusions 结论 第二页，共三十六页，2022年，8月28日 Kwok RHMChinese-Restaurant Syndrome中国餐馆综合症New Engl J Med 278: 796, 1968 (letter)1968年 新英格兰医学杂志 （通讯） First report of adverse symptoms in humans associated with the ingestion of Chinese food that suggested a possible link to MSG (as well as many other ingredients). 首例报道人体摄入中国食品后出现不适症状可能与所添加的味精有关（也可能是其他添加成分） An anecdotal case-report. 单例报告（缺乏足够科学依据） 第三页，共三十六页，2022年，8月28日 Schaumberg HH et al.Monosodium L-Glutamate: Its Pharmacology Role in the Chinese Restaurant SyndromeScience 163: 826-828, 1969谷氨酸单钠的药理学及其在中国餐馆并发症中的角色《科学》163期，826-828页，1969 Defined MSG Symptom Triad“ 味精“三种并发症状” 表现为 Burning 灼烧感 Facial Pressure 面部紧张 Chest Pain 胸痛 第四页，共三十六页，2022年，8月28日 Skeletal stunting骨萎缩 Marked obesity明显肥胖 Sterility 不育 Hypothalamic lesions下丘脑损伤 MSG INJECTED注射味精后 Olney JW. Brain Lesions, Obesity and Other Disturbances in Mice Treated with Monosodium Glutamate. SCIENCE 164: 719-721, 1969.小白鼠注射味精后出现大脑损伤，肥胖以及其他系统紊乱1969年科学杂志 第五页，共三十六页，2022年，8月28日 Conventional Toxicologic database for review by JECFA was very extensive, including acute, subchronic chronic toxicity studies in rats, mice dogs, together with studies on reproductive toxicity and teratology 供食品添加剂联合专家委员会审查的常规毒性数据资料非常完整，包括大白鼠、小白鼠和狗的急性，亚慢性，慢性毒性研究以及遗传性毒性和畸形学研究。 The Safety Evaluation of Monosodium Glutamate Walker R, Lupien JR Journal of Nutrition 130: 1049S-1052S, 2000. 味精的安全评估 2000年营养学杂志 第六页，共三十六页，2022年，8月28日 GLU has very low acute toxicity (15,000+ mg/kg po) in rats and mice 谷氨酸对大、小白鼠具有极低的剧毒性（15000+mg/kg po） No specific adverse effects in chronic and sub-chronic studies up to 2 yr (MSG added to rat and mouse diets up to 4%, to dog diets up to 10%) 两年内，在慢性、