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食品安全基础知识模拟考试题（附答案） 1、容器中含有固、液两相物质的食品、在标示沥干物（固形物）的含量时，用（ ）表示。 A、质量和质量分数 B、质量或者质量分数 C、质量 D、质量分数 答案：B 2、下列哪些预包装食品可以免除标示保质期（ ） A、乙醇含量10%或10%以上的饮料酒 B、麦片 C、饮料 D、月饼 答案：A 3、水禽蛋不得作为糕点原料的原因是（ ） A、蛋白酶抑制剂含量高 B、极易受沙门菌污染 C、腥味大 D、砷污染严重 答案：B 4、反映食品卫生质量的微生物指标是（ ） A、细菌种类 B、细菌菌相 C、优势菌 D、菌落总数 答案：D 5、（ ）对食品标签、说明书的内容负责。 A、行业协会 B、消费者 C、监管部门 D、生产经营者 答案：D 6、因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，（ ）不得从事食品生产管理工作，也不得担任食品生产企业食品安全管理人员。 A、五年 B、终身 C、二年 D、三年 答案：B 7、作为食品受到粪便污染的指示菌是（ ） A、酵母菌 B、霉菌 C、菌落总数 D、大肠菌群 答案：D 8、食品加工用水的水质应符合（ ）。 A、清洁用水要求 B、间接冷却水要求 C、生活饮用水要求 D、锅炉用水要求 答案：C 9、GB 14881-2013是（ ）标准。 A、危害分析与关键控制点 B、乳制品良好生产规范 C、食品生产通用卫生规范 D、食品生产安全规范 答案：C 10、《食品安全法》规定，食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，对社会和公众负责，保证食品安全，接受社会监督，承担（ ）。 A、行政责任 B、社会责任 C、民事责任 D、赔偿责任 答案：B 11、食品的制造者如是依法不能独立承担法律责任的集团公司的分公司（子公司）或集团公司的生产基地，可以标示（ ）。 A、集团公司的名称、地址或集团公司的名称、地址和分公司（生产基地）的名称、地址 B、集团公司的名称、地址 C、分公司（生产基地）的名称、地址 D、集团公司的名称、地址和分公司（生产基地）的名称、地址 答案：A 12、净含量、感官要求以及其他容易受生产过程影响而变化的检验项目的检验频次应（ ）其他检验项目。 A、大于 B、等于 C、二者无关系 D、小于 答案：A 13、无糖食品是指糖含量（ ） A、糖含量不高于0g/100g（mL） B、单糖含量不高于0.5g/100g（mL） C、双糖含量不高于0.5g/100g（mL） D、糖含量不高于0.5g/100g（mL） 答案：D 14、食品生产企业的（ ）应当对本企业的食品安全工作全面负责。 A、检验人员 B、主要负责人 C、技术人员 D、品控人员 答案：B 15、利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种、食品相关产品新品种，应当向（ ）提交相关产品的安全性评估材料。 A、国务院卫生行政部门 B、国家出入境检验检疫部门 C、国务院食品安全监督管理部门 D、国务院农业行政部门 答案：A 16、以下易引起交叉污染的做法有（ ）。 A、配备足够的食品、工器具和设备的专用清洁设施 B、食品原料、包装材料等码放在一起 C、清洁消毒前后的设备和工器具分开放置并妥善保管 D、生产设备按工艺流程有序排列 答案：B 17、从事接触直接入口食品工作的食品生产人员应当（ ）进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。 A、每两年 B、每三年 C、每年 D、每五年 答案：C 18、以下哪一项是我国食品安全法律法规体系中的法律（ ）。 A、《中华人民共和国食品安全法》 B、《广东省市场监督管理局关于食品安全管理人员的管理办法》 C、《中华人民共和国食品安全法实施条例》 D、《广东省食品安全条例》 答案：A 19、关于食品生产企业供水设施的说法，以下表述不正确的是（ ）。 A、应能保证水质、水压、水量及其他要求符合生产需要 B、食品加工用水与其他不与食品接触的用水可使用同一管道输送 C、对加工用水水质有特殊要求的食品应符合相应规定 D、间接冷却水、锅炉用水等食品生产用水的水质应符合生产需要 答案：B 20、配料表应以“配料”或“配料表”为引导词，各种配料应按制造或加工食品时加入量的递减顺序一一排列，加入量不超过（ ）的配料可以不按递减顺序排列。 A、2% B、4% C、1% D、3% 答案：A 21、关于食品加工人员的说法，以下表述正确的是（ ）。 A、食品加工人员上岗前须进行卫生培训 B、食品加工人员每两年进行一次体检 C、食品加工人员可将个人使用的水杯带入生产车间 D、食品加工人员手指有明显皮肤损伤未愈合的，可继续从事食品加工工作 答案：A 22、食品生产企业有发生食品安全事故潜在风险的，应当（ ）并向所在地食品安全监督管理部门报告。 A、立即停止食品生产活动 B、保持正常生产 C、