膨化与挤压食品生产工艺教学课件.pptVIP

第六章　膨化与挤压食品生产工艺第六章　膨化与挤压食品生产工艺 第六章　膨化与挤压食品生产工艺本章内容? 第一节　膨化与挤压技术的特点及产品? 第二节　食品膨化理论? 第三节　膨化食品生产工艺 第六章　膨化与挤压食品生产工艺第一节　膨化与挤压技术的特点及产品? 膨化食品是指谷物或蛋白质等原料经过加工后体积膨胀许多倍，内部组织成为多孔、疏松的海绵状结构的食品。? 广义上的膨化食品(Puffing Food)，是指凡是利用油炸、挤压、沙炒、焙烤、微波等技术作为熟化工艺，在熟化工艺前后，体积有明显增加现象的食品。? 膨化食品是指以膨化工艺过程生产的食品。 第六章　膨化与挤压食品生产工艺? 食品膨化的方