掺假木耳的检测.docx

掺假木耳的检测 （一）木耳吸水量的检测方法编号：CDC-2161 适用范围：本方法适用于木耳吸水量的现场快速检测。 方法原理: 经大量实验证实，在50℃±3℃的情况下，正常木耳的吸水量为1g 木耳可吸收 10mL 以上的水。达不到此吸水量时，往往为劣质木耳或掺假木耳。采用物理方法，可在30min 内得出结果。 检测试材：250 mL 量筒，50℃±3℃饮用水 操作方法：将饮用水加热到50℃±3℃，取200mL 到量筒中，称取木耳5.0g，放入到量筒中，搅拌并使水淹没木耳，浸泡30min。 结果判断：从量筒中取出木耳后，量筒中的水少于150mL 时，表明为正常木耳。吸水量异常的木耳，往往预示着木耳可能用无机盐类等物质的水浸泡过。 注意事项：从量筒中取出木耳时，可先将总体倒入一个容器中，再将容器中的水倒入量筒中观察。 （二）木耳pH 值的检测 适用范围：本方法适用于木耳pH 值的现场快速检测。 方法原理: 采用酸度计测试木耳浸泡液的酸碱度，可初步反映出其是否有掺假存在。 检测试材：便携式pH 酸度计。 操作方法：取木耳吸水量检测前的预备用水和浸泡木耳后的浸泡液，用pH 酸度计，分别测试水和浸泡液的pH 值。设定水的 pH 值为7.0，若测得水的 pH 值高于7.0如7.5时，应在检 测浸泡液后得到的pH 值基础上减去0.5；若测得水的pH 值小于7.0如6.4时，应在检测浸泡液后得到的pH 值基础上加上0.6，以此类推计算出浸泡液的pH 值。 测浸泡液后得到的pH 值基础上减去0.5；若测得水的pH 值小于7.0如6.4时，应在检测浸泡 液后得到的pH 值基础上加上0.6，以此类推计算出浸泡液的pH 值。 5 结果判断：正常黑木耳浸泡液的 pH 值多数在5.5～6.8范围。毛木耳(粗木耳)pH 值在7.0 左右。如果 pH8，可怀疑木耳中可能含有碱性物质；当pH9时，可认定木耳中掺有碱性物 质；当PH5时，可怀疑木耳中可能含有明矾类等化合物存在。有条件时可做进一步检测。 6.说明 6.1酸度计的使用按其说明书操作。 6.2在没有酸度计的情况下，也可选用精密pH 试纸进行检测，当发现木耳的pH 值不在正常 范围时，再用酸度计加以确证。 7.试材质量控制：使用校准液，定期或不定期地对pH 酸度计加以校准。