高中生物选修1基础知识填空.docVIP

课题1? 果酒和果醋的制作 一、学习目标 1． 说明果酒和果醋的制作原理? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 2.设计制作果酒和果醋的装置 二、基础知识 1．果酒制作的原理 （1）人类利用微生物发酵制作果酒，该过程用到的微生物是? ? ? ? ? ，它的代谢类型是? ? ? ? ? ? ? ? ，通常可以通过? ? ? 选取，为提高果酒的品质，也可以用? 选取，与异化作用有关的方程式有? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 。 思考：果酒制作过程中，在不灭菌的情况下，如何使酵母菌成为优势菌种？酵母菌成为优势菌种前存在的生物关系如何？ （2）酵母菌生长的最适温度是? ? ? ? ? ；酒精发酵一般将温度控制在? ? ? ? ? 。 传统发酵技术所使用的酵母菌的来源是? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 。 （3）葡萄酒呈现深红色的原因是? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 。 （4）现在工厂化生产果酒，为提高果酒的品质，更好地抑制其它微生物的生长，采取的措施是? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 。 2．果醋的制作原理 （1）果酒进一步发酵能获得果醋，酒变醋的原理是? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 。 思考：变酸的酒表面有菌膜，菌膜是怎样形成的？溶液内部能形成菌膜吗？ 果醋的制作过程中如何进行深层发酵？ （2）果醋发酵时将温度控制在? ? ? ? ? ℃，原因是? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 。 （3）醋酸菌与酵母菌相比，最主要的特点是? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 。 3．操作过程应注意的问题 （1）为防止发酵液被污染，发酵瓶要用? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 消毒。 （2）葡萄汁装入发酵瓶时，要留出大约? ? ? ? 的空间。 （3）制作葡萄酒时将温度严格控制在? ? ? ? ，时间控制在? ? ? ? d左右，可通过? ? ? ? 对发酵的情况进行及时的监测。 （4）制葡萄醋的过程中，将温度严格控制在? ? ? ? ，时间控制在? ? ? ? d，并注意适时在? ? ? ? ? 充气。 课题2：腐乳的制作 [实验目的] 豆腐中的蛋白质和脂肪经微生物分解为? ? ? ? ? ，? ? ? ? 和? ? ? ? 、? ? ? ? ? 等，再经加工腌制成为腐乳，其主要生产过程离不开微生物的发酵。 [实验准备] 含水量70%的豆腐，棕叶，盘子，盐，黄酒，米酒，糖，香辛料，广口玻璃瓶，高压锅 [实验步骤] 1、所用豆腐的含水量为? ? ? ? 左右，将豆腐切成? ? ? ? ? ? 的若干块。 2、将豆腐块平放在铺有? ? ? ? ? ? 盘内，每块豆腐放的时候要? ? ? ? ? ? 排放，周围留有? ? ? ? ? ? 。豆腐上面再铺上? ? ? ? ? ? ? ，将盘子用保鲜膜包裹，但不要? ? ? ? ? ? ，以免不利于? ? ? ? ? ? ? 的生长。 3、将平盘放入温度保持在? ? ? ? ? ? ? 　 的地方。毛霉逐渐生长，大约5 d后豆腐表面丛生着? ? ? ? ? ? ? （即长白毛）。 4、当毛霉生长旺盛，并呈淡黄色时，去除包裹平盘的? ? ? ? 以及铺在上面的? ? ? ? ，使豆腐块的? ? ? 和? ? ? 能够迅速散失，同时散去? ? 。这一过程一般持续36 h以上。 5、当豆腐凉透后，将豆腐间连接在一起的? ? ? ? 拉断，并整齐排列在容器内，准备腌制。 6、长满毛霉的豆腐块（以下称毛坯），将培养毛坯时靠近平盘没长直立菌丝的一面统一朝向玻璃瓶边，将毛坯分层盘立摆放在容器中。分层加盐，并随层加高而增加? ? ? ? ? ? ，在瓶口表面铺盐要? ? ? ? ? ? ? 。以防? ? ? ? ? ? ? ? 从瓶口进入。 7、将? ? ? 、? ? ? ? 和? ? ? ? ，按口味不同而配以各种? ? ? ? （如胡椒、花椒、八角茴香、桂皮、姜、辣椒等）混合制成? ? ? ? 。卤汤酒精含量控制在? ? ? 左右为宜。 8、将广口玻璃瓶刷干净后，用高压锅在100 ℃蒸汽灭菌30 min。将腐乳咸坯摆入瓶中，加入卤汤和辅料后，将瓶口用酒精灯? ? ? ? ? ? ，用胶条? ? ? ? ? ? 。在常温情况下，一般六个月可以成熟。 课题2? 探讨加酶洗衣粉的洗剂效果 【课题目标】? 1.说出加酶洗衣粉的洗涤原理； 2.探讨温度对加酶洗衣粉洗涤的影响； 3.探讨不同种类的加酶洗衣粉对同一