探秘回锅肉劳动教案.docxVIP

探秘回锅肉劳动教案 教学目标: 使学生懂得回锅肉的烹饪方法，学会回锅肉。 培养学生的劳动观，体会劳动带来的快乐。 教学重点难点:教会学生回锅肉的烹饪方法。 教学过程: 一、谈话导入 平时，你在家里经常吃用猪肉做的哪些菜? 二、交流讨论 猪肉的烹饪方法很多，回锅肉就是其中的一种。 三、学习“学·做” 1.首先，将整块二刀肉刮洗干净，冷水下锅，加入葱结、姜片、花椒，大火煮沸后撇去浮沫，转小火炖煮约30分钟，直到肉熟皮软即可捞出，切记不可过。 2.肉稍放凉后，切成厚3毫米左右的薄片，好的回锅肉只有厚薄均匀才出得了效果；然后将蒜苗的蒜白部分拍松，斜切成段，青蒜切段，郫县豆瓣酱剁碎备用； 3.热锅下菜籽油、猪油，中火烧至五成热后，倒入肉片煸炒，一直炒至肉片上的肥肉透明，微微卷起呈灯盏窝状； 4.然后将肉片推到锅边，加入豆瓣酱煸出红油，使其均匀上色，再加入豆豉、甜面酱继续翻炒出味，最后依次下蒜白段和青段，炒至断生即可出锅； 5.一道色泽红亮、肥而不腻的传统回锅肉就做好了。 四、实践·创新 1.按课文介绍的方法，学着做回锅肉。 2.在家长的指导下，学习肉的其他烹饪方法。 3.留心观察你吃过的用肉做的菜，把他记下来，有机会学着做，一定可以学到不少知识。