食品生物化学名词解释和简答题答案.docx

试题一 四、名词解释 1． 两性离子（dipolarion） 2． 米 氏 常 数 （Km 值 ） 3．生物氧化（biological oxidation） 4． 糖 异 生 (glycogenolysis) 5．必需脂肪酸（essential fatty acid） 五、问答 简述蛋白质变性作用的机制。 DNA 分子二级结构有哪些特点？ 5．简述 tRNA 在蛋白质的生物合成中是如何起作用的？ 四、名词解释 两性离子：指在同一氨基酸分子上含有等量的正负两种电荷，又称兼性离子或偶极离子。 米氏常数（Km 值）：用Ｋm 值表示，是酶的一个重要参数。Ｋm 值是酶反应速度（V）达到最大反应速度（Vmax）一半时底物的浓度（单位 M 或 mM）。米氏常数是酶的特征常数，只与酶的性质有关，不受底物浓度和酶浓度的影响。 生物氧化： 生物体内有机物质氧化而产生大量能量的过程称为生物氧化。生物氧化在细 胞内进行，氧化过程消耗氧放出二氧化碳和水，所以有时也称之为“细胞呼吸”或“细胞氧化”。生物氧化包括：有机碳氧化变成CO2；底物氧化脱氢、氢及电子通过呼吸链传递、分 子氧与传递的氢结成水；在有机物被氧化成 CO2 和 H2O 的同时，释放的能量使 ADP 转变成 ATP。 糖异生：非糖物质（如丙酮酸 乳酸 甘油 生糖氨基酸等）转变为葡萄糖的过程。 必需脂肪酸：为人体生长所必需但有不能自身合成，必须从事物中摄取的脂肪酸。在脂肪中有三种脂肪酸是人体所必需的，即亚油酸，亚麻酸，花生四烯酸。 五、问答 答： 维持蛋白质空间构象稳定的作用力是次级键，此外，二硫键也起一定的作用。当某些因素破坏了这些作用力时，蛋白质的空间构象即遭到破坏，引起变性。 答： 按 Watson-Crick 模型，DNA 的结构特点有：两条反相平行的多核苷酸链围绕同一中心轴互绕；碱基位于结构的内侧，而亲水的糖磷酸主链位于螺旋的外侧，通过磷酸二酯键相连， 形成核酸的骨架；碱基平面与轴垂直，糖环平面则与轴平行。两条链皆为右手螺旋；双螺旋 的直径为 2nm，碱基堆积距离为 0.34nm，两核酸之间的夹角是 36°，每对螺旋由 10 对碱基组成；碱基按 A=T，G≡C 配对互补，彼此以氢键相连系。维持 DNA 结构稳定的力量主要是碱基堆积力；双螺旋结构表面有两条螺形凹沟，一大一小。 答： 在蛋白质合成中，tRNA 起着运载氨基酸的作用，将氨基酸按照 mRNA 链上的密码子所决定的氨基酸顺序搬运到蛋白质合成的场所——核糖体的特定部位。 tRNA 是多肽链和mRNA 之间的重要转换器。①其 3ˊ端接受活化的氨基酸，形成氨酰-tRNA②tRNA 上反密码子识别 mRNA 链上的密码子 ③ 合成多肽链时，多肽链通过 tRNA 暂时结合在核糖体的正确位置上，直至合成终止后多肽链才从核糖体上脱下。 试题二 四、名词解释 分子杂交（molecular hybridization） 2．酶的比活力（enzymatic compare energy） 3． 氧化磷酸化（oxidative phosphorylation） 5．脂肪酸的β-氧化(β- oxidation) 五、问答 什么是蛋白质的空间结构？蛋白质的空间结构与其生物功能有何关系？ 简述酶作为生物催化剂与一般化学催化剂的共性及其个性？ 磷酸戊糖途径有什么生理意义？ 用反应式说明α-酮戊二酸是如何转变成谷氨酸的，有哪些酶和辅因子参与？ 遗传密码如何编码？有哪些基本特性？ 四、名词解释 分子杂交（molecular hybridization）：不同的 DNA 片段之间，DNA 片段与 RNA 片段之间，如果彼此间的核苷酸排列顺序互补也可以复性，形成新的双螺旋结构。这种按照互补碱基配 对而使不完全互补的两条多核苷酸相互结合的过程称为分子杂交。 酶的比活力：比活力是指每毫克蛋白质所具有的活力单位数. 氧化磷酸化：在底物脱氢被氧化时，电子或氢原子在呼吸链上的传递过程中伴随 ADP 磷酸化生成 ATP 的作用，称为氧化磷酸化。氧化磷酸化是生物体内的糖、脂肪、蛋白质氧 化分解合成ATP 的主要方式。 5. 脂肪酸的β-氧化：脂肪酸的β-氧化作用是脂肪酸在一系列酶的作用下，在α碳原子和β 碳原子之间断裂，β碳原子氧化成羧基生成含 2 个碳原子的乙酰CoA 和比原来少 2 个碳原子的脂肪酸。 五、问答 答： 蛋白质的空间结构是指蛋白质分子中原子和基团在三维空间上的排列、分布及肽链走向。蛋白质的空间结构决定蛋白质的功能。空间结构与蛋白质各自的功能是相适应的。 答： 共性：用量少而催化效率高；仅能改变化学反应的速度，不改变化学反应的平衡点， 酶本身在化学反应前后也不改变；可降低化学反应的活化能。 个性：酶作为生物催化剂的特点是催化效率更高，具有高度的专一性