食品生物化学试卷及答案.docx

试题一 一、选择题 下列氨基酸中哪一种是非必需氨基酸： 亮氨酸 B．酪氨酸 C．赖氨酸 D．蛋氨酸 E．苏氨酸 构成多核苷酸链骨架的关键是： A．2′3′-磷酸二酯键 B． 2′4′-磷酸二酯键 C．2′5′-磷酸二酯键 D． 3′4′-磷酸二酯键 E．3′5′-磷酸二酯键 酶的活性中心是指： 酶分子上含有必需基团的肽段 B．酶分子与底物结合的部位 C．酶分子与辅酶结合的部位 D．酶分子发挥催化作用的关键性结构区 E．酶分子有丝氨酸残基、二硫键存在的区域 下列化合物中，除了哪一种以外都含有高能磷酸键： A．NAD+ B．ADP C．NADPH D．FMN 由己糖激酶催化的反应的逆反应所需要的酶是： 果糖二磷酸酶 B．葡萄糖-6-磷酸酶 C．磷酸果糖激酶 D．磷酸化酶 下列哪项叙述符合脂肪酸的β 氧化： 仅在线粒体中进行 产生的NADPH 用于合成脂肪酸 被胞浆酶催化 产生的NADPH 用于葡萄糖转变成丙酮酸 需要酰基载体蛋白参与 转氨酶的辅酶是： A．NAD+ B．NADP+ C．FAD D．磷酸吡哆醛 下列关于DNA 复制特点的叙述哪一项错误的： A．RNA 与 DNA 链共价相连 B．新生DNA 链沿 5′→3′方向合成 C．DNA 链的合成是不连续的 D．复制总是定点双向进行的 利用操纵子控制酶的合成属于哪一种水平的调节： 翻译后加工 B．翻译水平 C．转录后加工 D．转录水平 在蛋白质生物合成中tRNA 的作用是： 将一个氨基酸连接到另一个氨基酸上 把氨基酸带到mRNA 指定的位置上 增加氨基酸的有效浓度 将mRNA 连接到核糖体上 二、填空题 大多数蛋白质中氮的含量较恒定，平均为 %，如测得 1 克样品含氮量为 10mg,则蛋白质含量 为 %。 冰的导热系数在 0℃时近似为同温度下水的导热系数的 倍，冰的热扩散系数约为水的 倍， 说明在同一环境中，冰比水能更 的改变自身的温度。水和冰的导热系数和热扩散系数上较大的差异， 就导致了在相同温度下组织材料冻结的速度比解冻的速度 。 糖类的抗氧化性实际上是由于 而引起的。 肉中原来处于还原态的肌红蛋白和血红蛋白呈 色，形成氧合肌红蛋白和氧合血红蛋白时呈 色，形成高铁血红素时呈 色。 根据风味产生的刺激方式不同可将其分为 、 和 。 食品中的有毒成分主要来源有 ， ，食品中化学污染的 毒素，加工过程中形成的毒素。 三、判断 ( )1．氨基酸与茚三酮反应都产生蓝紫色化合物。 ( )2．DNA 是生物遗传物质，RNA 则不是。 ( )3．酶促反应的初速度与底物浓度无关。 ( )4．生物氧化只有在氧气的存在下才能进行。 ( )5．麦芽糖是由葡萄糖与果糖构成的双糖。 ( )6．只有偶数碳原子的脂肪才能经β-氧化降解成乙酰 CoA.。 ( )7．蛋白质的营养价值主要决定于氨基酸酸的组成和比例。 ( )8．中心法则概括了DNA 在信息代谢中的主导作用。 ( )9．分解代谢和合成代谢是同一反应的逆转，所以它们的代谢反应是可逆的。 ( )10．人工合成多肽的方向也是从N 端到C 端。 四、名词解释 两性离子（dipolarion） 米氏常数（Km 值） 生物氧化（biological oxidation） 糖异生 (glycogenolysis) 必需脂肪酸（essential fatty acid） 五、问答 简述蛋白质变性作用的机制。 DNA 分子二级结构有哪些特点？ 在脂肪酸合成中，乙酰CoA.羧化酶起什么作用？ 核酸酶包括哪几种主要类型？ 简述tRNA 在蛋白质的生物合成中是如何起作用的？ 一、选择题 B：人（或哺乳动物）的必需氨基酸包括赖氨酸、色氨酸、甲硫氨酸、苯丙氨酸、缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸 8 种，酪氨酸不是必需氨基酸。 E：核苷酸是通过 3`5`-磷酸二酯键连结成多核苷酸链的。 D：酶活性中心有一个结合部位和一个催化部位，分别决定专一性和催化效率，是酶分子发挥作用的一个关键性小区域。 D： NAD + 和NADPH 的内部都含有ADP 基团，因此与ADP 一样都含有高能磷酸键，烯醇式丙酮酸磷酸也 含有高能磷酸键，只有 FMN 没有高能磷酸键。 B：该步骤是不可逆步骤逆反应由葡萄糖-6-磷酸酶催化。 A： 脂肪酸β-氧化酶系分布于线粒体基质内。酰基载体蛋白是脂肪酸合成酶系的蛋白辅酶。脂肪酸β-氧化生成 NADH，而葡萄糖转变成丙酮酸需要NAD+。 D：A、B 和C 通常作为脱氢酶的辅酶，磷酸吡哆醛可作为转氨酶、脱羧酶和消旋酶的辅酶。 E：DNA 是由DNA 聚合酶Ⅲ复合体复制的。该酶催化脱氧三磷酸核苷以核苷酸的形式加到RNA 引物链上， 选择只能与亲链 DNA 碱基互补配对的核苷酸参入。参入的第一个脱氧核苷酸以共价的磷酸二酯键与引物