食品生物技术重点笔记.docxVIP

1.1 生物技术的定义 第一章 绪论 指人们以现代生命科学为基础，结合其他基础学科的科学原理，采用先进的工程技术手段，按照预先设计改造生物体或加工生物原料，为人类生产出所需产品或达到某种目的。 二、现代生物技术研究和应用进展 现代生物制药与医药领域：医药生物技术是生物技术领域中最活跃、产业发展最迅速、效益最显著的领域其应用涉及到新药开发、新诊断技术、预防措施及新的治疗技术 农业领域：应用生物技术可以培育出优质、高产、抗病虫、抗逆的农作物以及畜禽、林 木、鱼类等新品种；扩大食饲料来源，满足人类日益增长的需要；进行无废物的良性循环， 减少环境污染，充分利用各种资源，解决能源短缺问题。 环境工程领域：利用生物有机体的吸收、吸附、积累、降解、结合等机能达到降低或净化环境中污染成分的目的。 食品工业领域：食品生物技术是现代生物技术在食品领域中的应用，是以现代生命科学的研究成果为基础，结合现代工程技术手段和其他学科的研究成果，用全新的方法和手段设 计新型的食品和食品原料。 三、食品生物技术在食品工业发展中的地位和作用 基因工程在食品工业发展中的核心位置：可以根据需要人为地设计新型的食品及食品原料，可以为发酵工程提供更优良的工程菌株。食品发酵工程在食品工业中占有举足轻重的作用：食品发酵技术是人类制造食品最重要的技术手段之一，在生产食品添加剂等食品生产原料方面更是其他技术无法替代的。细胞工程在食品工业发展中的潜在重要作用：同食品工业密切相关的是离体细胞的培养及次生代谢物的产生。蛋白质工程和酶工程在食品工业中的作用将逐渐加强：酶在食品中的应用非常广泛，蛋白质工程技术的发展，将对新型酶的开发和对酶加工性能的改善有很大的促进作用。生物工程下游技术对食品工业发展的推动作用：现代分离技术可以很好地克服常规提取技术的缺点。 第二章 基因工程与食品产业 基因工程研究的理论依据 (1)不同基因具有相同的物质基础:具有遗传功能的特定核苷酸序列的 DNA 片段(2)基因是可切割的：大多数基因彼此之间存在着间隔序列(3)基因是可以转移的：基因可在不同生物之 间转移，或在染色体DNA 上移动(4)多肽与基因之间存在对应关系：普遍认为，一种多肽就有一种相应的基因(5)遗传密码是通用的：一系列三联密码子同氨基酸之间的对应关系，在 所有生物中都是相同的(6)基因可通过复制把遗传信息传递给下一代：经重组的基因一般来 说是能传代的 3.1 基因工程的工具酶（1）限制性内切酶(2)DNA 连接酶：能将两段DNA 拼接起来的酶称为 DNA 连接酶。该酶催化DNA 相邻的 5 磷酸基团和 3 羟基末端之间形成磷酸二酯键，将DNA 单链缺口封合起来。 DNA 连接酶只能封闭双螺旋DNA 骨架上的缺口，而不能封闭裂口。 粘性末端 DNA 片段的连接：具粘性末端的DNA 片段的连接比较容易，也比较常用。但是，在连接反应混合物中，具有粘性末端的载体DNA 分子会发生自我环化作用，并在连接酶的作用下重新变成稳定的共价闭合的环形结构。这样，就会使只含有载体分子的转化子克隆的“本底”比例大幅上升，最终给重组 DNA 分子的筛选工作带来麻烦。用碱性磷酸酶预先处理线性的载体DNA 分子，以移去其末端的 5 磷酸基团，可以克服这一缺点。 平末端DNA 片段的连接： 1)同聚物加尾法：利用互补的同聚物序列之间的退火作用完成的连接。其核心部分是，利用末端脱氧核苷酸转移酶（能够在无模板链的情况下，将核苷酸加到 DNA 分子单链延伸末端的 3 -OH 基团上）转移核苷酸的特殊功能。 2)接头连接法：DNA 1 接头，是一类人工合成的一头具有某种限制酶粘性末端，另一头为平末端的特殊的双链寡核苷酸短片段。(3)DNA 聚合酶：DNA 聚合酶：具有催化 DNA 体外合成反应作用的酶称为DNA 聚合酶。这类酶的特点在于，能够把脱氧核苷酸连续地加到双链 DNA 分子引物链的3 -OH 末端，催化核苷酸的聚合作用。DNA 聚合酶作用时大多都需要模板，合成产物的序列与模板互补。 3.2.1.质1 粒的一般生物学特性 环形双链的质粒DNA 分具有三种不同的构型：共价闭合环形 DNA ；开环 DNA ；线形 DNA 。质粒DNA 的复制类型：根据寄主细胞所含拷贝数的多少，可将质粒分成两个不同的复制型： 一种是低拷贝数的质粒（1-3份拷贝），称为“严密型”复制控制的质粒；另一种是高拷贝数的 质粒（10-60份拷贝)，称为“松弛型”复制控制的质粒。 拷贝数的常用定义：生长在标准的培养基条件下，每个细菌细胞中所含有的质粒DNA 分子的数目。 一种质粒究竟是属于严密型还是松弛型并非绝对的，还受到寄主的控制。例如，R1 质粒 大肠杆菌寄主（严密型）、奇异变型杆菌寄主（松弛型）。 3.2.1.质2 粒载体的构建及重要的质