食品营养与卫生 专业课 考试题库.docxVIP

答案知识点 答案 知识点 肝脏、全血或肉鱼禽类 矿物质的营养 (适用对象：食品工程、食品质量与安全、食品营养与检测专业)、（闭卷） 定义章节 序号 1 第一章 章名称 营养学概论 2 第二章 公共营养 3 第三章 特殊条件下人群的营养与膳食 4 第四章 食品卫生学总论 5 第五章 各类食品的营养与卫生 6 第六章 食品中毒及预防 7 第七章 食品卫生监督及管理 第一章 营养学概论 1 填空题 序号 1 难易程度 分值 较难 2 题干 脂溶性维生素中可少量通过乳腺的是（ ）、（ ）。 答案 维生素A、维生素D 知识点 脂溶性维生素 序号 2 难易程度 分值 易 2 题干 举出膳食中铁的两种良好来源为（ ）、（ ）。 序号 序号 难易程度分值 题干 答 案 知识点 3 易 1 维生素B 所引起的干性脚气病以（ 1 多发性神经炎 ）症状为主。 维生素B 1 序号 难易程度分值 题 干 答 案 知识点 序号 难易程度分值 题 干 答 案 知识点 序号 难易程度分值 题 干 答 案 知识点 序号 难易程度分值 题干 答 案 知识点 序号 难易程度分值 题 干 答 案 知识点 序号 难易程度分值 题 干 答 案 知识点 4 较难 2 骨质疏松症的预防措施主要包括（ ）、（ ）。合理膳食、适时适量补钙或体育锻炼 骨质疏松症 5 较难 2 食物中的铁有（ ）、（ ）两种形式。血红素铁、非血红素铁 矿物质的营养 6 较易 2 体内含量占体重的（ ）以下就称为微量元素，必需微量元素有（ ）种。 0.01%、14 矿物质的营养 7 较难 2 （ ）维生素在体内不蓄积，其营养状况鉴定可通过（ ）试验来进行。 水溶性、尿负荷实验维生素的营养 8 易 2 硫胺素在( )条件下易被氧化失活，缺乏它易引起 （ ） 病。碱性、脚气 维生素的营养 9 易 2 人体所需的必需脂肪酸有（ ）和（ ）。亚油酸、亚麻酸 必需脂肪酸 序号 序号 10 难易程度分值 题 干 答 案 知识点 序号 难易程度分值 题 干 答 案 知识点 序号 难易程度分值 题 干 答 案 知识点 序号 难易程度分值 题 干 答 案 知识点 序号 难易程度分值 题 干 答 案 知识点 序号 难易程度分值 题干 答 案 知识点 较难 2 人体获得维生素D的两条途径是（ ） 与（ ）。经口从食物摄入、皮肤内由VitD原形成 维生素的营养 11 易 1 水溶性维生素的体内营养状况鉴定可通过（ ）试验来进行。尿负荷实验 维生素的营养 12 较难 2 骨质疏松症是以 （ ）、（ ）退化为特征。骨量减少、骨微观结构 骨质疏松症 13 较难 2 机体在 （ ）、（ ）时处于正氮平衡。疾病恢复期、生长发育期 蛋白质的营养 14 易 1 食物中钙的最好来源是（ ） 。奶类 矿物质的营养 15 较易 2 尼克酸又名（ ）， 当机体长期缺乏时引起的疾病称为 （ ）。 维生素PP（烟酸）、癞皮病维生素的营养 序号 序号 16 难易程度 难易程度 分值题干 易 2 成人能量消耗除用于食物特殊动力作用外、还用于（ ）和 （ ）。 答案 基础代谢、体力活动 知识点 能量代谢 二、单项选择题 序号 难易程度分值 题干 答 案 知识点 序号 难易程度分值 题干 答 案 知识点 序号 难易程度分值 题干 答 案 知识点 序号 难易程度分值 题干 答 案 知识点 序号 难易程度分值 题干 1 易 1 机体自身的免疫作用是由（ ）来实现的。 A、碳水化合物 B、血清 C、免疫球蛋白 D、疫苗C 蛋白质的营养 2 易 1 脑、神经和肺组织需要（ ）作为能源物质。 A、葡萄糖 B、果糖 C、蔗糖 D、麦芽糖A 碳水化合物的营养 3 易 1 维生素D主要与（ ）代谢有关。 A、铁与锌 B、钙与镁 C、钠与钾 D、钙与磷D 维生素的营养 4 易 1 儿童机体缺（ ）时，易导致生长发育停滞，食欲不振，味觉减退。 A、铁 B、铜 C、锌 D、镁C 矿物质的营养 5 易 1 我国膳食供给标准中，蛋白质的供能比率以（ ）为宜。 A A、8%以下C 蛋白质的营养 B、8%~10% C、11%~14% D、20%以上 答案 知识点 序号 难易程度分值 题干 答 案 知识点 序号 难易程度分值 题干 答 案 知识点 序号 难易程度分值 题干 答 案 知识点 序号 难易程度分值 题干 答 案 知识点 序号 难易程度分值 题干 6 易 1 缺乏（ ）时，易引起坏血病。 A、维生素A B、维生素B1 C、维生素D D、维生素C……… D 维生素的营养 7 较易 1 小米中蛋白质所含的苏氨酸、蛋氨酸和色氨酸较一般谷类高，唯一缺乏的是 （ ）。 A、丙氨酸 B、赖氨酸 C、组氨酸 D、缬氨酸…… B 蛋白质的营养 8 易 1 下述（ ）可作为机体利用的直接能