原料乳的检验课件.pptVIP

一、实验目的? 掌握乳新鲜度测定、乳的密度和比重及乳中掺假的测定方法。 二、实验原理? 乳是哺乳动物分娩后，从乳腺中分泌的一种白色或稍带微黄色的不透明的均一的具有胶体特性的液体。是一种既有充分营养价值，又易于消化吸收的食品。 牛乳的化学组成水分酪蛋白白蛋白球蛋白蛋白质非脂乳固体 乳糖脂肪 灰分牛乳乳固体 乳的理化性状? 牛乳为胶体溶液。其中乳糖和一部分可溶性盐类可形成真正的溶液；而蛋白质则与不溶性盐类形成胶体悬浮液，脂肪则形成乳浊液状态的胶体性液体，水分作为分散介质，构成一种均匀稳定的悬浮状态和乳浊状态的胶体溶液。 （一）色泽? 新鲜牛乳是一种 乳白色或稍带黄色的不透明液体 。这是乳的成分对光