2015-2016年山东省市售水产品中食源性致病菌污染状况分析.docxVIP

2015-2016年山东省市售水产品中食源性致病菌污染状况分析 近年来，中国的食品疾病频繁发生。在确定病因的所有事件中，微生物污染是引起食物中毒的主要原因。微生物尤其是细菌类的微生物引发的食物中毒发病病例数最多, 已成为当前食品安全的主要风险隐患 1 材料和方法 1.1 样品采集 1.2 指标和方法的检测 副溶血性弧菌、沙门菌、单增李斯特菌分别参照《食品微生物学检验副溶血性弧菌检验》 (GB 4789.7-2013) 1.3 统计分析 2 结果 2.1 致病菌检出情况 2015-2016年, 共检测1 090份水产品, 有352份检出食源性致病菌, 总检出率为32.29%, 其中有30份样品检出2种致病菌, 占全部阳性样品的8.52% (30/352) 。淡水产品中食源性致病菌总检出率高于海水产品 (分别为35.95%和28.60%) , 差异有统计学意义 (χ 2.2 淡水产品中各微生物菌的检出情况 水产品中4种食源性致病菌, 副溶血性弧菌检出率最高, 为27.06% (295/1 090) , 其次为霍乱弧菌5.24% (30/572) 和沙门菌3.49% (38/1 090) , 单增李斯特菌检出率最低, 为1.74% (19/1 090) 。淡水产品中副溶血性弧菌、霍乱弧菌、沙门菌检出率均高于海水产品 (分别为28.47%和25.64%, 9.33%和0.74%, 4.