餐饮管理制度管理网络图.docxVIP

餐饮管理制度管理网络图 一、背景介绍 为了解决餐饮企业中存在的食品安全问题，提高餐饮企业的管理水平和操作标准，提升顾客的就餐体验，餐饮管理人员制定了一套餐饮管理制度，通过网络图的方式来管理和实施。 二、餐饮管理制度 餐饮管理制度是一套系统化的管理措施，具体包括如下内容： 1. 食品采购标准的规范 餐饮企业需要严格模式食品采购流程和采购标准，控制食品采购品质。 2. 厨房操作标准的规范 餐饮企业应建立各项操作标准，从入库、加工、烹调、出餐等环节，掌握食品安全控制关键点。 3. 餐饮运营管理的规范 餐饮企业应建立明确的管理体系、职责分工和业绩考核机制。 4. 厨师培训计划的规范 引导厨师了解各类食品的性质、特点、营养价值等信息；学习食品安全控制技术，及烹调工艺。 5. 环境与设备的维护标准规范 餐饮企业应根据自身条件，全方位维护好厨房、洗消设备以及周边环境等方面。 三、网络图管理 网络图是管理人员为规范餐饮企业内部管理流程，提升管理效率而建立的一套管理工具。主要分为三个级别：一般管理级别、严重管理级别和加强管理级别。 1. 一般管理级别 这个级别可以理解为一般性的流程管理级别，主要用于对餐饮企业内部一些简单的流程、规范、人员组织等进行管理。 如餐饮企业菜品定制的流程，就可以通过网络图的方式在系统中建立一个模板，并规定相应的流程步骤，进行管理和跟进。 2. 严重管理级别 目的是为了更加透彻的掌控餐饮企业内部管理流程，监督餐饮企业的营业情况，做到管理严格化。 如食材入库或原材料检验不合格，即要在网络图中标出“严重管理”等级，以方便后续处理和排查。 3. 加强管理级别 加强管理级别是网络图中最高级别，在执行过程中必须严格执行，以确保餐饮企业的食品安全控制。 如餐饮企业员工培训、厨房卫生清洁、烹饪操作和食材采购等方面，如果发现问题，应该立即在网络图中标示“加强管理”等级，处理方式也需要更为严格与及时。 四、结论 建立餐饮管理制度和网络图的管理方式，可以让餐饮企业将生产流程更加规范化，管理更加科学化，员工更加专业化。同时，可以很好地保证餐饮企业的营业和食品安全，提高企业的知名度和口碑。