食品机械全套课件.PPTXVIP

食品机械;第一章 搅拌机械;三、混合的对象 （1）牛顿流体 ? 液—液混合物 固—液混合物 （2）非牛顿流体 ? 高粘度糊状物 粘滞性面团 （3）干散物料 混合机;第二节 搅拌机;二、混合机理; 液体分子间的运动 微观混合 2、分子扩散混合 作用：形成液体分子间的均匀分布对流 混合可提高分子扩散混合 3、剪切混合 搅拌桨直接与物料作用，把物料撕成越来越薄的薄层，达到混合的目的。 高粘度过物料混合过程，主要是剪切作用。 ;三、混合效果的度量; 容器内液体A的平均体积浓度CA0为： 经过搅拌后，在容器各处取样分析实际体积浓度CA，比较CA0 、CA ， 若各处 CA0=CA 则表明搅拌均匀 若各处 CA0=CA 则表明搅拌尚不均匀，偏离 越大，均匀程度越差。; 引入调匀度衡量样品与均匀状态的偏离程度定义某液体的调匀度 I为：;2、混合尺度 设有A、B两种液体混合后达到微粒均布状态; 在设备尺度上：两者都是均匀的 （宏观均匀状态） 在微团尺度上：两者具有不同的均匀度 在分子尺度上：两者都是不均匀的 当微团消失 分子尺度的均匀或微观均