用控制论的观点.pptVIP

5 HACCP体系的应用中的几个具体问题 由于不是直接针对结果（输出），而是针对生产过程中的生产条件（过程变量）进行的控制，所以叫做过程控制。 过程控制是间接控制，严格地说，过程控制系统只是局部闭环系统。 * 第二十九页，共四十五页，2022年，8月28日 5 HACCP体系的应用中的几个具体问题 比如罐头食品的热力杀菌，由于不能及时检测目标变量的商业无菌，就根据产品的特性转化为中心温度和持续时间；但中心温度仍不便检测，再次通过热穿透和热分布实验，转化为杀菌锅的温度、蒸汽量、持续时间和罐头的最大装罐量4个过程参数来加以控制，是典型的过程控制。 * 第三十页，共四十五页，2022年，8月28日 5 HACCP体系的应用中的几个具体问题 相对于结果控制而言，过程控制较难实现、更难管理。工业制成品质量均匀、便于检测是否合格，通常能采用结果控制法。而食品危害的发生具有很大的个体差异性，抽样风险不易控制，检测周期长，通常只能采用过程控制法。 * 第三十一页，共四十五页，2022年，8月28日 5 HACCP体系的应用中的几个具体问题 5.3 监控与操作读数 每个CCP都是一个小的控制系统，为了控制危害水平，通常CCP内都采用闭环的过程控制。即不但要操作调节控制变量，还要对受控变量进行监测读数，并根据读数和预定操作参数的差，决定调节的方向和幅度。 * 第三十二页，共