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食品安全管理体系基础知识模拟练习题含参考答案 1、为增强营养成分加入食品的天然或人工合成的属于天然营养范围的食品添加剂称为()。 A、营养强化剂 B、营养剂 C、营养素 D、食品强化剂 答案：A 2、《食品安全管理体系淀粉及淀粉制品生产企业要求》标准规定，淀粉糖的离子交换，应制定交换树脂再生的条件和操作要求,确保离交后的（)符合规定。 A、电导率 B、灰分 C、pH D、再生率 答案：A 3、本标准规定了食品安全管理体系的要求，以便食品链中的组织证实其有能力()，确保其提供给人类消费的食品是安全的。 A、按要求生产产品 B、生产合格产品 C、保证消费者权益 D、控制食品安全危害 答案：D 4、在 GB /T22000-2006标准中，控制措施是（)。 A、于纠正食品安全不合格品并将其降低到可接受水平的行动或活动 B、用于防止或消除显著危害并将其降低到可接受水平的行动或活动 C、用于防止或消除食品安全危害或将其降低到可接受水平的行动或活动 D、防止或消除不安全食品的行动或活动 答案：C 5、在第三方认证审核时（）不是审核员的职责。 A、验证受审核方所采取的纠正措施的有效国家审核员培训及考前辅导性 B、确定不合格项 C、实施审核 D、对发现的不合格项制定纠正措施 答案：D 6、有权限启动撤回的是（)。 A、最高管理者授权的人 B、食品安全小组 C、最高管理者 D、食品安全小组组长 答案：A 7、关键控制点的关键限值可以通过以下的依据来确定（ ) 。 A、科学刊物 B、法规性指标 C、专家及实验 D、以上均正确 答案：D 8、食品加工企业在厂房设计时应防止人流、物流、水流、气流的交叉污染:人流、物流、水流、气流流向应该满足（)。 A、气流、物流、水流从高洁净区流向低洁净区人流除外 B、人流、水流、气流从高洁净区流向低洁净区物流除外 C、人流、物流、水流从高洁净区流向低洁净区气流除外 D、人流、物流、气流从高洁净区流向低洁净区水流除外 答案：B 9、关于管理评审正确的说法是：()。 A、必须评审目标的完成情况 B、应保持管理评审记录 C、管理评审应包括内部审核 D、每年应按规定的时间进行管理评审 答案：B 10、商业无菌是指（)。 A、食品经杀菌后不含有微生物 B、食品经杀菌后不含致病性微生物 C、不含有肉毒杆菌 D、食品经杀菌后不含致病性微生物也不含有在常温下能够繁殖的微生物 答案：D 11、《食品安全管理体系淀粉及淀粉制品生产企业要求》要求,必要时，()工艺应经过确认和验证。 A、淀粉糖的离子交换 B、食品添加剂的使用 C、干燥 D、原料 答案：C 12、危害识别可不考虑哪项内容？() A、质量成本 B、预期用途 C、产品特性 D、流程图 答案：A 13、GB5749:2006《生活饮用水卫生标准》共有()指标。 A、35项 B、38项 C、106项 D、126项 答案：C 14、目前快速检测有机磷和氨基甲酸酯类农药残留的农残检测仪，所指示的指标为（)。 A、电导率 B、酶抑制率 C、氧化值 D、致死率 答案：B 15、以下哪种情况会造成交叉感染？() A、加工人员工作服未按要求换洗消毒 B、食品接触设备无清洗消毒 C、人流走向不正确 D、以上三种都会造成交叉污染 答案：D 16、组织满足应急准备和响应要求，含义是()。 A、组织最高管理者应在建立体系时识别本组织存在的潜在紧急情况和不安全因素 B、组织建立了应急准备和响应程序 C、组织也可以借用其他同类型组织的应急准备和响应程序 D、上述表述都不正确 答案：B 17、食品废弃物最妥当的处置方式是()。 A、分类处理 B、销毁 C、标识 D、隔离 答案：A 18、属于革兰氏阴性菌的是（)。 A、埃希氏大肠杆菌 B、乳酸链球菌 C、金黄色葡萄球菌 D、啤酒酵母 答案：A 19、以下哪种化合物属于抗氧化剂？() A、山梨酸钾 B、对羟基苯甲酸乙酯 C、二丁基羟基甲苯 D、以上都不是 答案：C 20、验证活动最首要的目的是（)。 A、确定前提方案和 HACCP 计划得以实施且有效 B、确定验证频率 C、确定职责 D、确定 HACCP 计划得以实施 答案：A 21、被撤回产品的处置可以包括（)。 A、销毁、改变预期 途、重新加工 B、销毁、模拟撤回、实际撤回、进一步加工 C、缩小范围使用、改变预期用途、重新加工 D、改变预期用途、模拟撤回、实际撤回、进一步加工 答案：A 22、以下关于持续改进的说法正确的是（)。 A、持续改进是最高管理者的工作 B、持续改进不必在不同阶段不同部门同时进行 C、持续改进应在不同阶段不同部门同时进行 D、员工不必进行持续改进只要做好自己的本职工作就可以了 答案：B 23、以下说法正确的是( )。 A、一个关键控制点只能控制一个危害 B、任何产品加工中都一定会存