DB32T3858-2020白叶黑茶加工技术规程.pdfVIP

ICS 67.140.10 X 55 DB32 江 苏 省 地 方 标 准 DB32/T 3858—2020 白叶黑茶加工技术规程 Technicalregulation forprocessingdartteamadefromwhiteleaves 2020-10-13发布 2020-11-13实施 江苏省市场监督管理局 发 布 DB32/T 3858—2020 白叶黑茶加工技术规程 1 范围 本标准规定了白叶黑茶加工的场地环境设备、加工技术、包装、贮存和记录。 本标准适用于白叶黑茶加工技术。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。 凡是不注日期的引用文件，其最新版本 （包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 3095 环境空气质量标准 GB4806.8 食品安全国家标准 食品接触用纸和纸板材料及制品 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 18204.1 公共场所卫生检验方法 第1部分：物理因数 GH/T 1070 茶叶包装通则 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 白叶黑茶 dartteamadefromwhite leaves 以白化茶树鲜叶为原料经萎凋、杀青、渥堆、接种、发酵、干燥 （成型）、贮存、包装等工序制作 而成的茶叶。 4 场地环境设备 4.1 茶叶加工厂所处的大气环境应高于或等于GB 3095规定的三级标准要求。 4.2 茶叶加工中的直接用水，冲洗场地、洗涤加工设备和厂房用水应符合GB 5749要求。 4.3 加工区域环境应整洁、干净、无异味，萎凋场应选用硬化、粘贴防滑地砖的场地，加工区域与生 活、办公区域隔离，闲杂无关人员不得入内。 4.4 加工发酵车间采光良好，灯光明亮，符合GB/T 18204.1规定。 4.5 加工车间应配有相应更衣间、茶叶审评室、菌种制备室。加工场地和设备在每次生产后及时清洗， 每年茶叶季生产加工前消毒清洗一次。 4.6 加工中使用的机械设备、器具等直接接触茶叶的部分应无毒、无害、无污染，使用前应清洗干净。 4.7 每季毛茶生产开始前应对加工设备、器具、容器检查、清洗、保养和消毒。新购设备首次使用前 应清除油污、粉尘和锈渍。 4.8 加工人员上岗前应通过岗前培训，取得上岗证；熟悉加工技术和操作要领，佩证上岗。 4.9 加工人员应保持个人卫生，在进入发酵、加工车间时应穿戴整套工作服 （衣、帽、鞋、手套等）， 进入生产场地人员不得使用化妆用品。 1 DB32/T 3858—2020 5 加工技术 5.1 基本要求 5.1.1 加工前按每批次加工生产量制备 （准备）好 10%原料量的冠突散蘘菌或阿姆斯特丹群体曲霉菌 种量。 5.1.2 加工过程中禁止使用任何添加化学合成的物质。 5.1.3 加工过程中，半成品、成品茶均不得直接接触地面。 5.1.4 白化茶鲜叶原料为每年春茶后期一芽二、三叶 （一般在当年4 月20 日～5 月15 日）的鲜叶。 5.2 加工工艺 5.2.1 工艺流程 原料→萎凋→杀青→渥堆→接种→发酵→干燥→精制 （分级做型）→ 贮存 5.2.2 原料 根据名优茶生产和茶园茶叶生长情况 （一般在当年春茶生产季后期4 月20 日～5 月15 日），采摘、 选购一芽二、三叶，一芽三、四叶或对夹叶的白化茶鲜叶进入生产加工场地，对鲜叶规格、数量、产地