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复合肽调味基料及其制备方法.pdfVIP

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  • 2023-07-22 发布于四川
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复合肽调味基料及其制备方法.pdf

    本发明提供了一种复合肽调味基料及其制备方法，该制备方法包括:配制料液，酶解所述料液，制得第一清液和第一残渣；采用所述第一残渣配制第一溶液，酶解所述第一溶液，制得第二清液和第二残渣；对所述第二清液进行热处理，制得胚料；采用蛋氨酸、半胱氨酸和部分所述第一清液与所述胚料进行美拉德反应，制得生香溶液；将剩余的所述第一清液、所述生香溶液与所述第二残渣混合，灭菌，干燥，制得复合肽调味基料。通过采用蛋氨酸、半胱氨酸和部分第一次酶解后得到的清液与胚料共同进行美拉德反应，提高了特征风味物质吡嗪和呋喃的含量，进而提

    (19)国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 115281326 A (43)申请公布日 2022.11.04 (21)申请号 202210787550.7 (74)专利代理机构 华进联合专利商标代理有限

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