公关礼仪宴请礼仪课件(PPT 页).pptxVIP

第九章;● 学习目标 通过本章学习，你应该达到以下目标：;引例：法国的国宴;现代饮食礼仪的一条基本原则是“4M原则”。 “4M原则”是指在安排或者参与餐饮活动时，应对菜单、举止、音乐、环境四个方面的问题予以高度重视，并力求使自己在这些方面的作为符合律己、敬人的行为标准。 菜单：Menu 举止：Manners 音乐：Music 环境：mood（氛围）;9.1宴会的组织礼仪;1）正式宴会;2）便宴;【观念应用9—1】餐饮礼仪过时了吗;【小资料9—1】我国地方的“茶文化”;9.1.2宴请组织礼仪;2）选择宴请的时间和地点 宴请的时间应对主、宾双方都合适，尤其要照顾来宾方面。 宴请的地点要根据活动的性质、规模、宴请的形式、主人的意愿以及实际可能而定。 3）发出邀请 各种正式的宴请活动一般均应发出请柬。 请柬上要将宴请活动的目的、名义、邀请范围、时间、地点等写清楚，重大的活动还要注明着装的要求及其他附加条件。 4）确定菜单 按照预算安排菜肴档次、规格。 充分尊重来宾的口味、喜好及禁忌。 注意营养搭配、荤素搭配。 ;5）席位安排 排席位首先得确定席位的高低，即哪里是首位，哪里是末位。（如图9—1和图9—2所示）;西餐宴请席次的确定主要依据主人的位置：即离主人越近席位越高，离主人越远席位越低；距离相等，右高左低。 （如图9—3和图9—4所示）;如果是中餐的私人宴请，一般是主宾坐首席，主人坐末席。（如图9—5所示） 如果是中餐的工作宴请，一般是由主宾坐首席，主人坐在主宾的右侧。（如图9—6所示）;西餐宴请中，主人与主宾的位置是非常确定的。男女主人坐餐桌的两端，男主宾坐女主人的右侧，女主宾坐男主人的右侧。（如图9—7和图9—8所示）;如果是中餐宴请外国客人，席位的排法通常是中西结合。1号位由男主人坐，男主宾坐在主人的右侧，男主人的正对面坐女主人，女主人的右侧坐女主宾。(如图9—9所示) 如果主宾没有偕夫人，男主人与男主宾的位置照旧，即1号位由主人坐，2号位由主宾坐。(如图9—10所示);6）桌次的排法 如果宴请的客人不止一桌的话，往往还需要排桌次。排桌次也需先确定主桌，主桌通常是正对门、???门最远，或是处于场地的中间。其他桌次的位置则依据离主桌距离的远近确定高低：即离主桌越近的位置越高；位置相同的，右高左低。两桌的排法通常如图9—11及图9—12所示；三桌的排法如图9—13及图9—14所示；四桌的排法如图9—15及图9—16所示；;五桌的排法如图9—17及图9—18所示；六桌的排法如图9—19及图9—20所示。其他桌次的排法均按照此法类推。;7）宴会场地环境与音乐 场地环境布置要与主题吻合，官方的正式宴会布置应该严肃、庄重、大方，可以少量点缀鲜花、雕花等，不要用红红绿绿的霓虹灯做装饰。如民间婚宴要求就大不相同了。 总体环境要求：整洁、卫生；安静、高雅；灯光柔和不刺眼；充满文化气息。 音乐是宴会环境中的重要添加剂，它对调节宴会情绪、增进客人就餐兴趣具有相当的影响力。 席间音乐可以有小乐队，如西乐的小提琴、中提琴、大提琴、钢琴；中国音乐的扬琴、琵琶、笛子、二胡等，都可以进行独奏或合奏，也可以播放音带。 音乐要求：轻快、愉悦、抒情，注意音量宜轻。;【小资料9—2】主人的餐前准备;（6）结束 （7）送客 只有十分精心地组织，才能保证宴会进行的万无一失。;【观念应用9—1】“北京烤鸭，请您放心吃”;9.2赴宴礼仪;9.2.2入座礼仪 9.2.3进餐礼仪 1）使用餐巾礼仪 2）餐具使用礼仪 （1）餐具的摆设（餐具的摆放见图9—21） （2）餐具的使用;筷，又叫筷子。它是中餐时必不可少的最主要的餐具。 使用筷子的方法：一般应以右手持筷，以其拇指、食指、中指三指前部共同捏住筷子的上部约1/3处。通常，筷子必须成双使用，而不可只用单根。 需要注意下列问题： 一是不“品尝”筷子。 二是不“跨放”筷子。 三是不“插放”筷子。 四是不“舞动”筷子。 五是不“滥用”筷子。;匙，又叫勺子。 用中餐时它的主要作用是舀取菜肴、食物，尤其是流质的羹、汤。 使用勺子，有四点注意事项： 第一，暂且不用勺子时，应置于自己的食碟上。不要把它直接放在餐桌上，或让它在食物之中“立正”； 第二，用勺子取用食物后，应立即食用，不要把它再倒回原处； 第三，若取用的食物过烫，不可用勺子将其折来折去，也不要用嘴对它吹来吹去； 第四，食用勺子里盛放的食物时，尽量不要把勺子塞入口中，或反复吮吸它。;碗，在中餐里，主要是盛放主食、羹汤之用的。 用碗的注意事项主要有五点： 其一，不要端起来进食，尤其是不要双手端起碗来进食； 其二，食用碗内盛放的食物时，应以筷、匙加以辅助，切勿直接下手取用，或不用任何 餐具以嘴吸食； 其三，碗内若有食物剩余时，不可将其直接倒入口中，也不能用舌头乱舔； 其四，暂且不用的