油脂和类脂类化合物课件.pptVIP

本章要点1.掌握油脂及高级脂肪酸的命名(软脂酸、硬脂酸、油酸）2.掌握油脂和类脂的水解、加成反应3.了解油脂、磷脂、蜡及甾体化合物的结构特点4.了解皂化值、碘值、酸值的概念及意义 第十三章 油脂和脂化合物油脂和类脂化合物统称为脂类化合物。油脂通常是指牛油、猪油、菜油、花生油、等动、植物油。类脂化合物通常是指磷脂、蜡和甾体化合物等。虽然它们在化学组成和结构上有较大差别，但由于这些物质在物态及物理性质方面与油脂类似，因此把它们称为类脂化合物。 第一节 油 脂一 、油脂的存在和生理作用油脂是动植物体内重要的贮藏物质之一，普遍存在于高等动物的脂肪组织及植物的根、茎、叶、花、果实和种子之中 。（人体内