低温等离子体对低温等离子体对冰鲜低温等离子体品质的影响.docxVIP

低温等离子体对低温等离子体对冰鲜低温等离子体品质的影响 鱼，又名软鱼和乌贼，是软体动物科的门廊眼睛。它是世界上非充分利用的惠安渔民之一。全球海上鱼类资源约4.28%。 作为食品加工领域的新技术——低温等离子体技术因其具有安全、温和、经济等优点 因此，以冰鲜鱿鱼为研究对象，通过低温等离子体技术处理后鱿鱼的色泽、p H、肌原纤维蛋白质量浓度、总巯基浓度、Ca 1 材料和方法 1.1 材料表面 冰鲜鱿鱼（浙江舟山水产码头）。 1.2 仪器与设备 Phenix BK130/3低温等离子体处理仪（Phenix Technologies有限公司）；FSH-2高速可调匀浆机（武汉格莱莫检测设备有限公司）；p H计（上海虹益仪器仪表有限公司）；紫外可见分光光度计（上海第三分析仪器厂）。 1.3 方法 1.3.1 样品处理及分组 将鱿鱼去皮去内脏，沿体轴切成约长、宽、高为3 cm×3 cm×1 cm的鱿鱼片，采用PE包装将样品随机分为2组，每组15个样品。一组用低温等离子体处理，处理条件为50 k V、30 s；另一组不经低温等离子体处理作为空白对照，将样品同时置于4℃贮藏，在第0，第2，第4，第6和第8天分别抽取3袋测定各项指标。 1.3.2 水测试 采用GB 5009.3—2016《食品安全国家标准食品中水分的测定》进行测定，每组重复3次取平均值。 1.3.3 phs-3型酸度计检测 准确称取