2020年食品生物化学试题及答案.docxVIP

2020年食品生物化学试题及答案 2.米氏常数：指酶促反应速率达到一半时，底物浓度的值。它反映了酶的亲和力和催化效率。 3.生物氧化：指生物体内通过氧化还原反应将有机物转化为能量和水、二氧化碳等无机物的过程。它是生命活动中的重要代谢途径之一。 4.糖异生：指在机体内将肝脏和肌肉中的糖原分解为葡萄糖，并通过糖解途径产生能量的过程。 四、问答 1.蛋白质变性作用的机制包括物理变性和化学变性两种。物理变性是指蛋白质分子结构的改变，如高温、酸碱、盐等环境因素导致分子间相互作用的改变，从而使蛋白质失去原有的功能。化学变性是指蛋白质分子中的化学键发生断裂或形成新的键，如酸、碱、氧化剂等化学物质的作用，导