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餐饮用具清洁制度及流程 简介 餐饮业是一个关注卫生的行业，除了食材质量之外，餐具的清洁也是餐厅卫生的重要一环。因此，制定相应的清洁制度及流程是非常必要的，以确保餐具不带菌，不会对客人造成食品污染。 清洁制度 餐饮用具清洁制度旨在确保餐饮用具的清洁，安全和卫生，包括以下内容： 1. 餐具分类管理 根据不同用途和材质，餐具应分为不同档次，分别进行区别管理，一个垃圾袋不能混杂不同档次的餐具。例如： 铝制餐具 瓷器餐具 塑料餐具 2. 清洗流程 餐饮用具清洁的主要流程如下： 步骤一：提前准备 佩戴好工作帽、口罩、手套，开启餐具洗涤消毒设备。 步骤二：清洗餐具 用清水预洗餐具，清除残污。 按材质分类将餐具放入清洗室，进行餐具洗涤消毒。 步骤三：消毒餐具 在消毒池内放置适量的消毒剂及水，将餐具放置消毒池中浸泡。 对消毒时间、温度和消毒液浓度进行测定和控制。 步骤四：清洗消毒池 清洗消毒池及周围，消毒池内水混乱、水渍、异物等杂质必须清除干净。 3. 质量检验 经过清洗消毒的餐具还需进行质量检验，判断其是否符合使用要求，如发现不合格餐具要重新进行清洗消毒。 清洁流程 餐具清洁流程的操作要求如下： 食品残渣应尽量在送进清洗消毒室前清洗干净，以避免残渣对清洗消毒机器的磨损和对水幕造成影响。 无论是机器清洗还是人工清洗，应确保餐具彻底清洗干净。 清洗消毒室的压力和水流方向应设置合理，不应让餐具反弹或飞溅，造成再次污染。 消毒液的浓度、消毒时间和温度等参数必须设置正确，否则消毒效果将会受到很大影响。 消毒后餐具也必须经过清洗，特别是需要对带有消毒剂残留的餐具特别进行清洗。 点检人员应按照标准进行餐具清洗计数，如果发现数量与标准不符时应及时反馈。 结论 餐饮用具清洁制度及流程是餐厅快捷餐饮服务卫生管理工作的重要环节，需要餐饮企业重视。在制定清洁制度时，应考虑到餐具种类和材质的不同，以及清洗消毒流程的稳定性和效率。在清洁流程中，特别需要注重消毒液的浓度、消毒时间和温度等因素的设置，以确保餐具的卫生安全及客户使用安全。