2023年新食品安全法知识竞赛题目及答案初中.pdfVIP

新《食品安全法》知识竞赛题目及答案 一、判断题 （共90 题，判断以下论述） 1.大多数病原菌生长的最适宜温度为37℃。 （√） 2.反复烧开的水含亚硝酸盐，不宜饮用。 （√） 3.建议少食富含淀粉的油炸食品，由于一些此类食品中具有对人体有潜在致癌性的丙烯酰胺。 （√） 4.生熟案板分开有助于防止细菌污染食品。 （√） 5.乳糖不耐受的人食用奶制品会引起腹泻。 （√） 6.烹饪后的熟食品应及时食用或冷藏，在常温下存放时间不宜超过2 小时。 （√） 7.食品微生物检测中所说的无菌，是指没有活的微生物存在。 （×） 8.学校食堂使用泡打粉等食品添加剂时，应严格遵守国家标准规定的食品添加剂种类、使用范 围、使用剂量，并在食堂就餐场合醒目位置予以公示。 （√） 9.烹饪四季豆时可先将四季豆放入开水中煮开10 分钟以上再炒。 （√） 10.即使是对人体有益的元素也不宜过量摄入。 （√） 11.相比较于高温消毒法，巴氏消毒奶保存了更多的营养，但是保质期短。 （√） 12.铬虽是人体需要的一种微量元素，但假如大量进入人体，则会对肝、肾等内脏器官和DNA 导致损伤。 （√） 13.端午节吃粽子是我国的传统习俗，但是高血脂、高血压、冠心病患者以及胃肠功能差的人 应当少吃。 （√） 14.充足的阳光可以使西瓜的叶面完毕充足的光合作用，合成更多的有机物；而昼夜显著的温 差可以减少夜晚西瓜植物自身的呼吸作用，有助于其有机物的积累。 （√） 15.吃鲜黄花菜时，应放入水中煮开后弃水，捞出后再加温煮熟后方可食用。 （√） 16. 当虾肉与富含维生素 C 的食物共同食用时，会产生有巨毒的三价砷，三价砷即为砒霜。 （√） 17.食品安全的监管应当是“从农田到餐桌”全过程的监管。 （√） 18.在餐馆用餐假如发现碗、筷、碟、杯不干净时，用开水烫一下可以达成消毒的目的。 （×） 19.吃豆浆时，将生豆浆煮沸后即可饮用。 （×） 20.冰箱就像食物的保险箱同样，食品可以在冰箱里长期冷藏，不会变质变味。 （×） 21.在超市里买的甘蔗，放久了有一部分会发红，我全吃了，也没有什么不舒适的地方。所以 发红的甘蔗只要还甜还是完全可以吃的。 （×） 22.在缺水的学校，为了节约用水，全班同学的碗筷可以在一盆水或者一桶水里面一起清洗， 下一餐用餐时再用清水洗一下就可以了。 （×） 23.水果坏掉了一小部分，切除变色的部分后，余下的部分是好的，可以吃，不要扔掉，假如 把没有变色的那部分也扔掉是很大的浪费。 （×） 24.在家里使用冰箱保存食品时，冷藏室设立的温度应当是在0 ℃～10℃之间，冷冻室设立的温 度应当是在－20℃～－1℃之间。 （×） 25.冰箱能保存食品，是由于冰箱里的低温能杀灭细菌。 （×） 26.常规条件下存放时间超过2 小时的熟食品，再次食用时可以不需要再加热。 （×） 27.一般食物中都具有极其微量的重金属，这是不影响食品安全的。 （×） 28. 白酒富含多种营养元素，多饮用可达成降血压、降血脂的作用。 （×） 29.空腹可以喝牛奶。 （×） 30.冰箱内的食物都可以存放较长时间，由于冰箱中温度低，所以不必紧张食物变质。 （×） 31.粮谷类与豆类食品混合食用，可以蛋白质互补，提高食品的营养价值（。√） 32.常吃黄色、绿色蔬菜及动物肝脏、鸡蛋、红薯等食品，可以保护视力（。√） 33.化学物质常存在于各种植物、动物和微生物中，其危害一般来自于食品原料和辅料。 （√） 34.有毒菇类中具有有毒甚至是剧毒的物质。 （√） 35.生长在谷物上的某些霉菌可以生成毒素。 （√） 36.麻痹性贝类毒素 （PSP ）和生物碱都属于天然的化学物质。 （√） 38.物理性危害通常是指在食品中混入了物理性有害外来物，食用后有也许导致伤害或不利于 健康的情形。 （√） 39.肉毒梭状芽孢杆菌会引起神经性中毒。 （√） 40.单核细胞增生性李斯特菌容易引起败血症。 （√） 41.诺沃克病毒引起的疾病与食用蛤 （生的和蒸的）、牡蛎有关。 （√） 42.阿米巴原虫引起阿米巴痢疾。 （√） 43.化学性危害可以通过原料监控、控制使用量和标签来防止控制。 （√） 44. 贝类毒素中毒会引起恶心、呕吐、腹泻、腹痛、头痛、短期记忆丢失，神经性中毒，运动 肌和