食堂冷冻库管理制度.docxVIP

Word文档下载后（可任意编辑） 第 第 PAGE 1 页 共 NUMPAGES 1 页 食堂冷冻库管理制度 食堂冷冻库管理制度 第一篇 一、目的  为保障库房货品保管安全、提高库房工作效率和物流对接规范，制定库房管理制度，确保的物料储运安全，规范仓库管理，降低库存，节省本钱。  二、适用范围  冷藏食品仓库的管理人员和实际操作人员。  三、相关规章制度  库房管理的好坏，不仅直接影响经营活动，而且关系到库有物资的安全完好，所以库房管理至关重要。现制定管理制度如下：  1、仔细检查库房四周有无污染源。  2、库房内保持清洁枯燥，定时通风保持肯定的温度和掌握相对湿度。物品防止阳光直射。  3、库房应作好防蝇、防尘、防鼠工作，保证库内无蝇、无鼠、无有害昆虫等。  4、食品应分类存放，隔墙离地，防水、防盗、防潮、防霉、防污染，食品的摆放应利于通风和检查。  5、严禁在库房内存放杀虫剂、农药、药物和其他有毒有害物质。  6、有异味的食品应密闭存放，防止串味。  7、库房要定期清扫不得存放个人物品和杂物等。  8、食品的生产日期和保质期等要准时登记卡片置于物品摆放处，做到先进先出，尽量缩短储存期。  9、定期仔细检查食品质量，发觉霉变、腐烂、超期食品准时上报处理。  10、建立完备的出入库手续，见物入库，严防空入空出现象出现。入库时对进库物品必需依据选购单按量验收并依据发票上所列名称、规格、型号、单位、数量、单价、金额仔细核对。不符合规定标准的物品一律退回。发觉问题准时上报，把好质量关。  仓库管理是仓库功能得以充分发挥的保障，不行有任何的疏忽和大意。仓库管理制度的原则和目标是：库容利用好、货物周转快、保管质量高、安全有保障。  仓库管理需有效利用库容。库房内货物的存放量大，库容利用率高。一般状况下，托盘货物堆码可以充分利用库容；货物周转快是指进出库货物的批次多，频度大，仓库的利用效率高；保管质量高是指库存货物在保管期内，不丢失、不损耗、不变质、不生锈、不腐烂、不变味、不虫咬、不发霉、不燃不爆等；安全有保障是指防火灾、防盗窃等方面不发生问题。而食品仓库管理制度相对来说，要求更高，更严格一些。  为加强本钱核算，提高公司的基础管理工作水平，进一步规范物资和成品流通、保管和掌握程序，维护公司资产的安全完好，加速资金周转，特制定 食堂冷冻库管理制度 第二篇 1、专人管理仓库，做好食品的验收和入库工作，严禁过期、霉烂、变质、有毒、有异味、含有毒化学成分和受污染的食品入库。  2、入库、出库食品需登记，按入库时间先后分类存放，先进先出。  3、入库全部产品的厂家生产许可证或者检验检疫证明复印件必需交予食堂管理人员核查、存档。  4、各类食品要分开存放、按品种种类、进库日期分类，整齐存放。已经打开使用的食品、调料准时封好袋子口或者盖好盖子。  5、存放的食品应与墙壁，地面保持肯定的距离。离地20cm－30cm，离墙30cm，货架之间有间距，中间留有通道。  6、库存食品必需定期检查，把握食品的保质期，防止发生霉烂，软化发臭，鼠咬。  7、冷冻库要定期清扫，必需保持清洁、洁净、枯燥、卫生，做好防鼠、防蟑螂、防虫、防蝇工作。  8、各种物〔食〕品摆放整齐，标签清楚。  9、食品贮存库内不得存放农药等有毒有害物品，以及会污染食品的相关物品。  10、冷库、冰箱内不得存放腐败变质和有异味的食品，定期清扫、除霜。 食堂冷冻库管理制度 第三篇 一、贮存食品的场所和设备，应当保持清洁，定期清扫，无积尘，无食品残渣、无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，不得与有毒、有害物品及个人生活用品混放。食品应当分类、分架存放，隔墙离地，摆放整齐，遵循先进先出的原则，并定期检查，变质和过期食品应准时去除。  二、变质或过期食品、待处理食品、下架后暂停销售食品、拟退货食品等特别食品，应划定专区存放，并有显著的标识说明。  三、不得将有冷藏、冷冻要求的食品在无冷藏、冷冻的条件下储存。食品冷藏冷冻的温度应分别符合冷藏冷冻的温度范围要求，做到原料、半成品严格分开存放。  四、植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放，冷藏、冷冻柜〔库〕应有明显区分标志。新奇蔬菜、水果的存放温度应掌握在规定的范围内。  五、冷藏、冷冻柜〔库〕应由专人负责检查，定期除霜、清洁和修理，保持霜薄气足，无异味、臭味，以确保冷藏、冷冻温度到达要求并保持卫生。  六、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食