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面点工艺学分析课件.ppt

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    第二章 面点制作的原料选择3.1面点生产基本工艺流程面点生产的工艺过程包括四个主要步骤：面团调制 馅料加工糕点成形 熟制 3.2面点生产原料的选择与处理1、面粉a其他辅料主要包括调味剂（如食盐、味精、柠檬酸、酒等）、香料、色素及营养强化剂等等。a乳食品糖 在 糕糕点点制生作产中主主要要作用为增绝加大营多养数，糕并点使中制都2、油脂a油脂也是糕点生产的主要原料之一，在糕点中使用量较大，其主要作用是使面粉的吸水性能降低，a蛋品a是制在作应糕用 点时的，辅要助根原据料不同对的改糕善点和品增种加进糕行 点选a小麦面粉是糕点生产的主要原料之一，常用的有品使具用有食独糖特。的乳 香 味 。的色、香用，味并

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