食品工艺学焙烤制品工艺学资料课件.pptVIP

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2023-07-27 发布于四川
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食品工艺学焙烤制品工艺学资料课件.ppt

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食品工艺学（下篇）第一篇焙烤制品工艺学概述第一章面包生产工艺第二章饼干生产工艺第三章蛋糕工艺第二篇软饮料工艺学概述第一章原料与材料第二章碳酸饮料第三章果蔬制品工艺第一篇焙烤制品工艺学概述第一章面包生产工艺第二章饼干生产工艺第三章蛋糕生产工艺 §概述焙烤制品是泛指糖食制品中采用焙烤工艺的一个大类产品。产品的范围十分庞杂，分为许多大类，每类又分为数以百计的不同花色品种，它们之间即存在着同一性，又有各自的特殊性。焙烤制品具有的特点：（1）所有焙烤制品均应以谷类为基础原料；（2）大多数焙烤制品应以油、糖、蛋等作为主要原料；（3）所有焙烤制品的成熟或定型均采用焙烤工艺；（4）