面包的加工分解课件.pptVIP

第六章 焙烤制品的加工第一节 面包的加工 主讲内容2.1 概述2.2 面包的基本生产工艺 一、概述1、概念：面包是以小麦面粉为主要原料，以酵母、鸡蛋、油脂、果仁等为辅料，加水调制成面团，经过发酵、整型、成型、烘烤、冷却等加工而成的焙烤食品。 面包的特点1.营养价值高2.消化吸收率高3.耐贮存4.食用方便5.芳香可口6.易于机械化和大批量生产 2、分类：按面粉品种分：白面包和黑面包；nnn按加入糖、盐量不同分：甜面包和咸面包；按配料不同分：普通面包和高级面包，以及果子面包、夹馅面包、油炸面包和营养面包；按形状分：圆面包、枕形面包、梭形面包及各种花样面包等。n 由各国配方特点分 类1.美式面包——