1.1 传统发酵技术的应用(教案)-(人教版2019选择性必修3).pdfVIP

1.1 传统发酵技术的应用 教案 一、教学目标 1.简述传统发酵技术的特点，说出常见的传统发酵食品。 2 .概述微生物发酵的基本原理。 3 .尝试制作泡菜、果酒和果醋，说出传统发酵技术应用的优点与缺乏。 二、教学重难点 1. (1) 教学重点 微生物发酵的基本原理。 (2)制作泡菜、果酒和果醋。 2 .教学难点 制作泡菜、果酒和果醋。 三、教学过程【本节聚焦】 1.什么是传统发酵技术？ 2 .制作泡菜、果酒和果醋的原理是什么？ 3 .怎样制作泡菜？怎样制作果酒和果醋？ 【导入】科技探索之路：发酵工程：是指利用微生物的特定功能，通过现代 工程技术， 规模化生产对人类有用的产品，它涉及菌种的选育和培养、产物的分 离和提纯等方面。 【一、发酵与传统发酵技术】 (一)发酵 1.概念：人们利用微生物，在适宜的条件下，将原料通过微生物的代谢转化为人类所需 要的产物的过程。 2 .原理：不同的微生物具有产生不同代谢产物的能力，因此利用它们就可以 生产出人们