生鲜蔬菜采购工作总结.docVIP

生鲜蔬菜采买工作总结 一、蔬菜采买、订货 采买计划制定的前提是门店销售和商品库存情况，以及营运部门对未来一段时间内的商品销量做出的正确展望。 相关于商场其他经营单品，蔬菜（特别是叶菜）的属性对订货的要求更严格，一般来说做到采买量恰好销售一天最好，否则，采买过少，不够卖；采买过多，会因为库存时间增加致使蔬菜质量降低、卖相下降、耗费增加。 怎样做到合理订货，必定要把控好以下几点： 1、认识单品的生命周期及送货周期； 2、依照《库存管理表》及《订货周表》供应的数据找 出商品的库存与销售规律性，正确掌握销售及库存情况； 3、关注日销售各时段的销量变化； 4、关注日销量与日进货量，关注日盘点工作； 5、关注天气，关注市场趋势。不难看出，每天订货的 基础依照是每天的销售量，尔后才会考虑促销、竞争等因素。 查收货是控制耗费的一个重要源泉，对蔬菜经营和整体商场经营相当重要。 一般验货要求收货员、理货员和防损员三方同时在场，其中收货员查对送货单品数和重量，理货员参照企业的蔬菜 验货标准对蔬菜单品进行查收，防损员监察执行。在称重时，要求对单品送货数量5件及以下的100％验货，其他的不低于30％的称重。 蔬菜的质量决定了蔬菜的价格，其实不是每个顾客都想用低价买低质量的产品，有很多顾客想要高质量的产品并愿意为此付出更高价格。因此，一般蔬菜查收完成后其实不直接上货，而是先进行分拣。 经过分拣，将单品依照质量和卖相分为一般和精选两个级别，分别上货摆设。这样，不但拉伸了商品价格带，便于各花销层次的顾客购置，同时也降低了顾客在精选时造成的耗费。 单品属性不同样，分拣要求也不同样样，比方韭黄的分拣要求包括： 1、对压伤、擦伤、叶片泛黄或变黄进行除掉，对根部 进行剪齐； 2、叶片焦黄，极度枯败，叶片表现咖色、褐斑、茎顶 部有烂心现象报损； 3、清除原有捆扎物，尔后用胶带捆扎； 4、大小400克左右。 二、合理、合时的订价 蔬菜单品的生命周期决定了其随着摆设、库存时间增加，质量、卖相会渐渐下降，同时，蔬菜的性价比又决定了蔬菜的单品销量。 因此，合理、合时的订价显得特别重要。订价基础是单质量量和市调数据的反应，门店需要每天就竞争敌手以及菜市场的蔬菜价格、质量进行市调，保持较好的价格形象，对竞争强烈的地域市调频次能够提高，进而能依照市调结果或商质量量变化调价。 关于常温寄存期为一天的比方小白菜、莴笋尖等，在同 一天内随着质量的降低进行3次调价（上午10点、下午4 点、夜晚7点），甚至更多次的调价。 三、摆设、销售的现场管理 怎样做好摆设和现场管理： 1、第一要考虑顾客的方便，既要摆设雅观，又要让顾 客方便精选。 2、先进先出，前提是旧货仍旧保持鲜度可售卖，否则 直接低价办理或报损。 3、摆设时轻拿轻放，防备因人为操作不当引起的耗费。 4、按分类和色彩搭配摆设，刺激顾客购置欲。 5、价签及POP牌要与摆设商品对应，价格正确且字体 雅观工整。 6、摆设中做好鲜度管理，要求随时整理棑面，将腐化、 碰压伤及顾客精选造成伤害的商品实时拣出来，入操作间处 理，叶菜类准时洒水，保证鲜度和尽量减少水分别失。 四、坚持日报损制度 为什么要坚持日报损制度？ 1、每天蔬菜的进价都有可能不同样，日报损能够表现出 数据的真实及正确性； 2、经过日报损制度能够加强蔬菜的单品管理，进而强 化商品群管理，增加短期内良性操作的可能性，为今后的经 营打下优秀基础； 3、坚持每天报损制度，能够提高职工责任心，利于整 个部门的团队管理。因此，必定坚持日盘点制度。 五、强有力的耗费控制 除了对上面提到的合理订货、标准查收货、正确上货、摆设和库房管理、合理的人员排班外，还必定注意以下可能产生耗费的环节： 1、加工耗费； 2、变价耗费； 3、票据耗费。