2023年西餐英语术语.pdfVIP

西餐烹饪: Panfry 煎 Grill 扒 Roast 烤 Saute 炒 Braised 焖，红烧 Bake 焗，烘烤 Deepfry 炸 Boil 煮 Stew 烩 Steam 蒸 Marinate Marinade 腌渍 Stir 搅拌 Disioont 在关节处切开 Extract the juice 榨汁 Stinky 发臭的 Tender 嫩的 Charcoal broll 炭烧 Served with natural juice 配以原汁 Glazed 有光泽的 Coating 涂保护层 Cuisson 慢火煮 Parch 干烧 Parboil 半熟 Broiled 炙的，焙的 Blanching 焯水 Reduce heat 改小火 Pickled 腌渍的 Shelled 去壳的 To dress 开膛 Delicious 美味的 Overdone 过火的 Simmered 文火煮得 Uncovered 揭开盖子 Scalded 烫的 Drain 控干 Crush 砸碎 Rank 腥臭的 Highly seasoned 味浓的 Underdone 不熟的 Basting 淋以肉汁 Food cooked in water 用水煮熟 Breading 挂面包糠 Concasse 捣烂的去皮番茄 Brust egg 刷蛋液 Orly 面拖，挂面糊 Crouton 烤面包丁 Ragout 烩肉 Compote 烩水果 麵粉澄粉澄麵自發麵粉粗玉米豆粉粟粉粟米粉玉米粉玉米澱粉太白粉生粉太白粉地瓜粉樹薯粉木薯粉茨粉菱粉泰國生 Brochette 串烧 In casserole 罐焖 Barding 裹以咸肉 Rare 二三分熟 Medium rare 四分熟 Medium 五分熟 Medium well 七八分熟 Well – done 全熟 Charcoal Grilled 炭烧 Flatten 敲打平展 Set 凝固 Smoke 烟熏 Remove 拿走，取走 Blend 搅匀 Bone 剔骨 Peel 去皮 Garnish 装饰 Hot 热 Salty 咸 Short 酥 Raw 生的 火小火文火倒灌调味捣碎混合冷的切丁切丝切片切碎的切块酸油腻的新鲜的淡的蓉浓浆温煮切中温弃掉冷却溶化厚的 Flavor 风味 Stuffed 酿，填陷 Skim 撇去 High heat 高火 Moderate heat 中火 Lowheat 小火，文火 Pour 倒，灌 Season 调味 Mashed 捣碎 Mix 混合 Cold 冷的 Diced 切丁 Shredded 切丝 Sliced 切片 Minced 切碎的 Chop 切块 不熟的淋以肉汁用水煮熟挂面包糠捣烂的去皮番茄刷蛋液面拖挂面糊烤面包丁烩肉烩水果串烧罐焖裹以咸肉二三分熟 Sour 酸 Oily 油腻的 Fresh 新鲜的 Light 淡的 Pureed 蓉，浓浆 Poach 温煮 Cut 切 麵粉澄粉澄麵自發麵粉粗玉米豆粉粟粉粟米粉玉米粉玉米澱粉太白粉生粉太白粉地瓜粉樹薯粉木薯粉茨粉菱粉泰國生 Medium heat 中温 Discard 弃掉 Cool 冷却 Melt 溶化 Thicken 厚的，变稠的 Sift 筛 Sweet 甜的 Crisp 脆的 Thick 浓 食材/原料 A. 面粉类 麵粉／中筋麵粉 Plain flour /all-purpose flour 低筋麵粉／低根粉 cake flour / soft flour / weak flour / low protein flour 高筋麵粉／筋麵／根麵／高根粉 gluten flour / strong flour / bread flour / baker’s flou