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中式烹调师职业资格考试国家对中式烹调师进行资格认证的考试目录职业等级职业定义0201报名条件考核科目0304考核方式考核时间0605目录试卷结构考核内容0807备考指南09基本信息中式烹调师是指运用煎、炒、烹、炸、熘、爆、煸、蒸、烧、煮等多种烹调技法，根据成菜要求，对烹饪原料、辅料、调料进行加工，制作中式菜肴的人员。职业定义职业定义运用煎、炒、烹、炸、熘、爆、煸、蒸、烧、煮等多种烹调技法，根据成菜要求，对烹饪原料、辅料、调料进行加工，制作中式菜肴的人员 ?。职业等级职业等级分别为：五个等级：初级（五级）、中级（四级）、高级（三级）、技师（二级）、高级技师（一级）。报名条件报名条件高级三级3初级五级1技师二级4中级四级2高级技师一级5初级五级具备以下条件之一者（1）经本职业初级正规培训达规定标准学时数，且取得毕（结）业证书 ?。（2）在本职业连续见习工作2年以上。（3）本职业学徒期满。中级四级具备以下条件之一者（1）取得本职业初级职业资格证书后，连续从事本职业工作3年以上，经本职业中级正规培训达规定标准学时数，且取得毕（结）业证书 ?。（2）取得本职业初级职业资格证书后，连续从事本职业工作5年以上。（3）取得经劳动和社会保障行政部门审核认定的，以中级技能为培养目标的中等以上职业学校本职业毕业证书。高级三级具备以下条件之一者（1）取得本职业中级职业资格证书后，连续从事本职业工作4年以上，经本职业高级正规培训达规定标准学时数，并取得毕（结）业证书。（2）取得本职业中级职业资格证书后，连续从事本职业工作7年以上。（3）取得本职业中级职业资格证书的大专以上毕业生，连续从事本职业工作2年以上。（4）取得高级技工学校或经劳动和社会保障行政部门审核认定，以高级技能为培养目标的职业学校本职业毕业证书。技师二级具备以下条件之一者（1）取得本职业高级职业资格证书后，连续从事本职业工作5年以上，经本职业技师正规培训达规定标准学时数，并取得毕（结）业证书 ?。（2）取得本职业高级职业资格证书后，连续从事本职业工作8年以上。（3）取得本职业高级职业资格证书的高级技工学校毕业生，连续从事本职业工作满2年。高级技师一级具备以下条件之一者（1）取得本职业技师职业资格证书后，连续从事本职业工作3年以上，经本职业高级技师正规培训达规定标准学时数，并取得毕（结）业证书 ?。（2）取得本职业技师职业资格证书后，连续从事本职业工作5年以上。考核科目考核科目包括理论知识考试和操作技能考核两部分。考核方式考核方式理论知识考试采用闭卷笔试方式，技能操作考核采用现场实际操作方式。技师、高级技师还需进行综合评审。理论知识考试和技能操作考核均实行百分制，成绩皆达60分以上者为合格。考核时间考核时间理论知识考试时间为90min。技能操作考核初级为 90 min，中级、高级为150 min，技师、高级技师为180 min。。考核内容考核内容中式烹调师（初级）理论知识各部分所占鉴定比重及鉴定点配置情况中式烹调师（初级）操作技能鉴定要素细目表中式烹调师（中级）理论知识各部分所占鉴定比重及鉴定点配置情况中式烹调师（中级）操作技能鉴定要素细目表中式烹调师（高级）理论知识各部分所占鉴定比重及鉴定点配置情况中式烹调师（高级）操作技能鉴定要素细目表试卷结构试卷结构理论知识考试试题难度以中等难度为主，约占70%；难度低的试题约占20%；难度高的试题约占10%。操作技能考试试卷由操作技能考核准备通知单（考场准备通知单和考生准备通知单）、操作技能考核试卷正文、操作技能考核评分记录表构成。中式烹调师（初级）理论知识试卷题型、题量与分配方案中式烹调师（初级）操作技能考核内容结构表中式烹调师（中级）理论知识试卷题型、题量与分配方案中式烹调师（中级）操作技能考核内容结构表中式烹调师（高级）理论知识试卷题型、题量与分配方案中式烹调师（高级）操作技能考核内容结构表备考指南备考指南（一）《中式烹调师国家职业技能鉴定考核指导 ? 》丛书丛书是由人力资源和社会保障部职业技能鉴定中心为参加国家职业资格考试的考生们提供专业考前备考复习资料而开发的，《中式烹调师国家职业技能鉴定考核指导》分为初、中、高三个级别，共三本图书。丛书内容包括考情观察 ?、考核思路、组卷方式、试卷结构、考核内容结构表、鉴定要素细目表、考核时间与要求、应试技巧及复习方法（命题视角、答题要求、答题技巧）、学习目标、考核要点、考点导航、仿真训练、模拟试卷、参考答案等角度全方位解读中式烹调师职业资格考核内容。（二）国家职业资格考试练测平台 ?国家职业资格考试练测平台是在《国家职业技能鉴定考核指导》系列丛书的基础上组织近千名职业资格考试专家和职业测评专家共同开发的，主要侧重在国家职业资格考试理论部分，进一步完善并丰富了大量的理论知识仿真训练试题，考生可通过电脑、手