餐饮日常维护管理制度.docxVIP

餐饮日常维护管理制度 1.介绍 本文档是为餐饮企业日常维护管理制度而编制的。该制度是为保障餐饮行业食品安全和顾客健康，规范餐饮服务流程而制定。餐饮企业可以根据本制度制定自己的日常维护管理制度并加以执行。 2.规范操作流程 2.1 厨房清洁卫生 厨房每天应进行清洁，包括工作台、灶台、油烟机、烤箱、冰箱、洗手池等区域； 应定期对厨房进行消毒处理； 在进行清洁和消毒处理时，应使用专业的清洁工具和消毒剂； 工作人员必须穿戴干净指定的工作服和帽子，不得穿拖鞋。 2.2 食品储存 食品应存放在封闭干燥的容器内； 必须遵循先进先出原则，对储存的食品进行分类，储存时间不能超过规定的时间； 食品区域应保持通风良好，温度不超过4℃。 2.3 人员卫生 工作人员必须定期进行体检，并持证明材料； 生病工作人员禁止从事食品储存和制作； 工作人员洗手间应做好卫生，并定期进行消毒处理； 工作人员必须穿戴干净指定的工作服和帽子，不得穿拖鞋。 2.4 店内环境卫生 店内应保持通风良好，空气清新； 店内应定期进行清洁消毒，包括桌椅、地面、门把手等区域； 店内垃圾应及时分类处理； 店内应保持干燥，避免出现霉菌、蟑螂等现象。 3.监督检查 应定期进行食品安全及卫生检查； 不符合规定的地方应及时改正，并进行整改记录； 对违反规定的工作人员进行批评教育，并进行处理。 4.制度责任 店长及相关管理人员应负责执行该维护管理制度，